新華社科倫坡６月２１日電 題：斯里蘭卡“螃蟹部長”的美食故事

　　新華社記者(zhe)朱瑞(rui)卿　唐璐

　　當如織的(de)游客走(zou)進斯里(li)蘭卡(ka)首都科倫(lun)坡市中(zhong)心(xin)的(de)荷蘭醫院舊址購物中(zhong)心(xin)，最先映入(ru)眼簾的(de)是一個名(ming)為“螃蟹部(bu)”的(de)招牌。這煞(sha)有介(jie)事(shi)的(de)名(ming)字聽(ting)起來好似一個政府(fu)部(bu)門，實則是斯里(li)蘭卡(ka)最負(fu)盛名(ming)的(de)餐廳之一，已連續(xu)４年躋身由英國威廉(lian)·里(li)德商(shang)業(ye)傳媒發(fa)布(bu)的(de)亞洲５０佳(jia)餐廳榜單。

　　斯里蘭卡(ka)人達尚·穆尼達薩是“螃(pang)蟹部(bu)”的主廚(chu)，也(ye)是餐廳(ting)創始人之一，不少(shao)人稱(cheng)他(ta)為斯里蘭卡(ka)的“螃(pang)蟹部(bu)長”。２０日(ri)，這(zhe)位“螃(pang)蟹部(bu)長”在(zai)他(ta)的餐廳(ting)接受新華社記(ji)者專(zhuan)訪(fang)，講述(shu)了他(ta)與美食的故事。

　　達(da)尚(shang)的(de)父(fu)親是(shi)斯里(li)蘭(lan)卡人，母親是(shi)日本人。他(ta)出生在日本，７歲之前一直生活在東京。“我從小(xiao)(xiao)就(jiu)喜(xi)歡親近自然。記得小(xiao)(xiao)時候離家不(bu)遠的(de)地方有一條小(xiao)(xiao)溪，我經常和(he)小(xiao)(xiao)伙伴們去河里(li)抓小(xiao)(xiao)魚，”他(ta)回憶(yi)童(tong)年時說，“７歲之后，全家搬回斯里(li)蘭(lan)卡，新家的(de)自然環境更好，后院(yuan)就(jiu)種(zhong)著香蕉樹、芒果樹。”

　　“這么(me)多年過去了，小(xiao)時候的生(sheng)活經(jing)歷依舊影響著我。如今在為(wei)‘螃蟹部’設計菜(cai)品(pin)時，我依舊堅持著親(qin)近自然的理念。”他(ta)說。

　　“螃蟹部”主打的(de)是斯里(li)蘭卡潟湖(hu)蟹，其(qi)做(zuo)法(fa)其(qi)實并不復雜(za)。鮮蟹分(fen)塊(kuai)下鍋，與黑胡椒(jiao)等斯里(li)蘭卡本地(di)香料一(yi)同爆炒。在達尚看來，斯里(li)蘭卡潟湖(hu)蟹肉香，廚師要做(zuo)的(de)只是盡(jin)可能原汁原味地(di)為食客奉(feng)上美食。

　　達尚(shang)在(zai)美國上大(da)學的(de)(de)經歷更(geng)是為他開辦自己的(de)(de)餐廳埋下伏筆。“我實在(zai)吃不慣(guan)大(da)學食堂的(de)(de)飯(fan)菜，于是開始試著自己做(zuo)飯(fan)，斯里蘭(lan)卡菜、日(ri)本菜都有，”達尚(shang)笑著告訴(su)記(ji)者，“我會準(zhun)備好一(yi)周的(de)(de)食譜(pu)，并據此去超市買原材(cai)料(liao)。我的(de)(de)廚藝也變得越來越好。”

　　然(ran)而，就在畢業前夕，達(da)尚(shang)的(de)(de)(de)父(fu)(fu)(fu)親離(li)(li)世(shi)。達(da)尚(shang)原(yuan)本已經定下(xia)一份在日本的(de)(de)(de)工作，但父(fu)(fu)(fu)親的(de)(de)(de)離(li)(li)世(shi)讓(rang)他(ta)決定回到斯里蘭卡。處理(li)完父(fu)(fu)(fu)親的(de)(de)(de)后事，他(ta)和母親在科倫坡開了一家名為“日本橋”的(de)(de)(de)日料店。

　　“日(ri)(ri)本橋(qiao)”１９９５年正式開張。母子二人經(jing)營(ying)餐廳(ting)精益(yi)求精，就連菜品(pin)的含(han)鹽量都要(yao)考究一番。“日(ri)(ri)本橋(qiao)”現已成(cheng)為斯里蘭卡(ka)首屈一指的日(ri)(ri)料店(dian)，最近幾(ji)年是亞洲５０佳餐廳(ting)榜(bang)單上(shang)的常客。達尚在斯里蘭卡(ka)乃至亞洲地區美食圈的名(ming)聲越(yue)來越(yue)響。

　　達尚(shang)與“螃(pang)蟹(xie)(xie)部”的不期而遇發生在(zai)２０１１年。當時，斯里蘭卡出(chu)產的優(you)質螃(pang)蟹(xie)(xie)大多出(chu)口到(dao)其(qi)他國(guo)家，一度出(chu)現“墻內(nei)開花墻外(wai)香(xiang)”的尷尬(ga)境況。比(bi)如，新加(jia)(jia)坡(po)招(zhao)牌美食“新加(jia)(jia)坡(po)黑胡(hu)椒蟹(xie)(xie)”的食材原料卻是斯里蘭卡巨(ju)蟹(xie)(xie)。

　　那時的達尚(shang)不僅經營著“日本橋”，還是一(yi)檔美食節目的主(zhu)持人。其中(zhong)一(yi)集，達尚(shang)面面俱到地介(jie)紹(shao)了(le)斯里蘭(lan)卡潟(xi)湖蟹(xie)。

　　“既然(ran)你(ni)這么了解斯里蘭卡螃(pang)蟹(xie)，為什么不開(kai)一個專門做螃(pang)蟹(xie)的(de)餐廳呢？”節(jie)目播出后，達尚的(de)一位(wei)朋友建議他(ta)。于是，達尚叫上兩(liang)位(wei)好友一起開(kai)了“螃(pang)蟹(xie)部”。

　　“螃蟹部”開業(ye)后迅(xun)速走紅，僅用４年時間便(bian)進入(ru)亞(ya)洲(zhou)５０佳餐廳榜單。在(zai)達尚(shang)看來，“螃蟹部”能夠取得今天的成績(ji)要歸功于始(shi)終如一的食材品質。

　　在(zai)“螃蟹(xie)部”，從７００克以下到２０００克以上(shang)，螃蟹(xie)根(gen)據重(zhong)量不同被分(fen)為１０種。廚房操作臺上(shang)擺著(zhu)一塊白板，上(shang)面記錄著(zhu)當天(tian)各種類螃蟹(xie)的剩(sheng)余(yu)數量。

　　白板(ban)旁(pang)還掛著一個銅制鈴鐺。達尚搖(yao)了搖(yao)鈴鐺說，多年來“螃(pang)蟹(xie)(xie)部(bu)”只(zhi)有(you)一家(jia)螃(pang)蟹(xie)(xie)供應(ying)商，位于科倫坡以(yi)北５０公里左右的尼甘布。供應(ying)商每天兩次將質(zhi)量(liang)上(shang)乘的螃(pang)蟹(xie)(xie)送到“螃(pang)蟹(xie)(xie)部(bu)”。為保證菜(cai)品質(zhi)量(liang)，“螃(pang)蟹(xie)(xie)部(bu)”只(zhi)使用當(dang)天的蟹(xie)(xie)，因此每天的螃(pang)蟹(xie)(xie)供應(ying)量(liang)十分有(you)限。“當(dang)天的螃(pang)蟹(xie)(xie)賣光后，我們(men)就會搖(yao)這個鈴鐺，告訴顧客已經沒有(you)螃(pang)蟹(xie)(xie)了。”

　　“螃蟹部”的(de)(de)生意蒸(zheng)蒸(zheng)日(ri)上(shang)，現已成為許多游客赴斯里蘭卡的(de)(de)必(bi)經(jing)之站，就連一些國家(jia)政(zheng)要也喜歡。目前達(da)尚正忙于(yu)“螃蟹部”的(de)(de)海(hai)外推廣，僅(jin)今(jin)年上(shang)半年就已在六七個國家(jia)進行菜品展示。

　　“６月初我還去了中國上海(hai)宣(xuan)傳‘螃蟹部(bu)’，并(bing)了解(jie)當地市場(chang)，”達尚說，“中國市場(chang)潛力巨大，如今(jin)在科倫坡的(de)(de)‘螃蟹部(bu)’三(san)成左右(you)的(de)(de)顧客是中國人。如果順利的(de)(de)話(hua)，‘螃蟹部(bu)’上海(hai)店將在２０１９年開業。”

【糾錯】

責任編輯： 王頔