新華(hua)社華(hua)盛(sheng)頓６月１６日電(dian)（記(ji)者周舟）發表(biao)在新一期美國《細(xi)胞—代謝》雜志上的(de)(de)一項研(yan)究顯示，人(ren)腦對同時富含脂肪和(he)碳水化合物的(de)(de)加工食(shi)品（例(li)如“甜甜圈(quan)”）的(de)(de)熱量及營養(yang)價值缺乏(fa)準(zhun)確判(pan)斷，因(yin)而會更加偏愛，這可能是導(dao)致現代人(ren)易于肥胖的(de)(de)原因(yin)之一。

　　來自(zi)美國、德國、瑞士和加(jia)拿大(da)的研究團隊讓２０６名(ming)受試(shi)者用一定(ding)數額的錢，看照片選擇最(zui)想購買的常見食品(pin)，同時對他們進行腦部掃描。結果發(fa)現，相比只(zhi)含脂(zhi)肪或只(zhi)含碳水(shui)化合物(wu)的食物(wu)，受試(shi)者更(geng)偏(pian)向選擇兩(liang)者兼具的加(jia)工食物(wu)。腦部掃描顯示這種組合更(geng)顯著地激活(huo)了人(ren)腦的獎勵機制。

　　論(lun)文高級作者、美國耶(ye)魯大學現代飲食與生理學研究(jiu)中(zhong)(zhong)心主(zhu)任達娜(na)·斯(si)莫爾(er)說(shuo)，生物在進化(hua)中(zhong)(zhong)學會了判(pan)斷(duan)食物的(de)營養價值，從而調整(zheng)覓(mi)食行為。例如，小鼠就不會冒(mao)著被捕獵的(de)風險去開(kai)闊(kuo)地吃(chi)能量不高的(de)食物。

　　斯莫爾認為，人(ren)腦通過不同機制判(pan)斷脂(zhi)(zhi)肪(fang)和碳(tan)(tan)水化合物(wu)的熱量。受試(shi)者大多對脂(zhi)(zhi)肪(fang)判(pan)斷精準，但對碳(tan)(tan)水化合物(wu)則判(pan)斷力欠(qian)佳。如果將兩種(zhong)營養(yang)物(wu)質混合在一起(qi)，人(ren)腦就會(hui)高估其價值(zhi)，從而使食欲(yu)增(zeng)加(jia)。

　　研究人(ren)員推測，遠古時(shi)代，人(ren)類主要以狩獵動(dong)物和(he)采集植(zhi)(zhi)物為(wei)生，食譜中(zhong)脂(zhi)肪和(he)碳水化(hua)合物較少，而纖維含量(liang)豐富(fu)。隨(sui)著動(dong)植(zhi)(zhi)物馴化(hua)、谷物種(zhong)植(zhi)(zhi)和(he)奶制(zhi)品出(chu)現(xian)，人(ren)們同時(shi)進食脂(zhi)肪和(he)碳水化(hua)合物的機會(hui)逐漸增(zeng)加(jia)，但類似“甜甜圈”這種(zhong)同時(shi)富(fu)含脂(zhi)肪和(he)糖分的加(jia)工食品直到近代才出(chu)現(xian)，因此大腦(nao)還沒有形成新的反應機制(zhi)。

【糾錯】

責任編輯： 徐宙超