北京盒馬鮮生分揀員韓浩亮（左）與另一名共享員工交流業務經驗。新華社記者 鞠煥宗攝
突如其來的(de)(de)疫情，讓(rang)越(yue)來越(yue)多的(de)(de)人選(xuan)擇宅(zhai)在家里。隨之而來的(de)(de)，則(ze)是線上買(mai)菜需求激增(zeng)，各大生鮮電商平臺訂單火爆。“你買(mai)到菜了嗎？”成為不少人微信聊天(tian)問(wen)候的(de)(de)流(liu)行語(yu)。
確保蔬菜(cai)等(deng)生(sheng)活必(bi)需(xu)品(pin)供應(ying)，關系到社會(hui)生(sheng)產生(sheng)活的平穩(wen)有(you)序。菜(cai)籃(lan)子(zi)拎得穩(wen)，老百姓(xing)心不慌。面對疫(yi)情，各大(da)生(sheng)鮮電商在做(zuo)好自身防控的同時，出(chu)妙招(zhao)解難題(ti)，努(nu)力保障供應(ying)，攜(xie)起手(shou)共戰“疫(yi)”。
線上買菜，中老年人也加入
“親，我是配送(song)(song)小哥，今日體溫正(zheng)常并佩(pei)戴口罩，為您配送(song)(song)訂單。請(qing)在指定(ding)時(shi)間收(shou)貨(huo)，注意接聽來(lai)電(dian)哦！”
收到短(duan)信(xin)，家住北京朝陽的柯女士下(xia)了(le)樓，不一會兒(er)就拎了(le)兩(liang)袋子菜回來(lai)。“眼(yan)下(xia)都用APP買菜了(le)，安(an)全方便，買一次(ci)夠吃(chi)兩(liang)三天。”她說(shuo)，除了(le)買菜，還在線(xian)上(shang)訂了(le)肉(rou)、雞蛋和水果，不出門咱也要講究營(ying)養搭配。
線下的(de)(de)(de)情(qing)況如(ru)何？記者走進北(bei)京一(yi)家盒馬(ma)鮮生(sheng)店，店員(yuan)告(gao)訴記者：“疫情(qing)爆(bao)發后，到(dao)店的(de)(de)(de)顧(gu)客(ke)數(shu)量(liang)不如(ru)以前，但對蔬菜的(de)(de)(de)需求并沒有(you)減少(shao)(shao)。”與到(dao)店人(ren)流量(liang)減少(shao)(shao)相比較，店里的(de)(de)(de)分揀(jian)員(yuan)卻忙碌了不少(shao)(shao)。他們的(de)(de)(de)工作是(shi)把線上訂單的(de)(de)(de)貨品備齊，然后掛(gua)到(dao)傳送(song)鏈運送(song)至后倉(cang)打(da)包。
約1公里(li)外的一(yi)家永(yong)輝超市mini店也是(shi)同(tong)樣境(jing)況。采購區略顯冷(leng)清，但取(qu)貨處是(shi)另一(yi)番景象。“大(da)白(bai)菜3棵、土豆2斤、紅蘿卜(bu)1斤……”一(yi)名工作(zuo)人(ren)員照著單(dan)子念，另一(yi)名正在整理(li)打(da)包(bao)。他們的對面，則是(shi)排隊等候的3名配送(song)員。“你在手機上就能下單(dan)，等菜送(song)上門就行，不用來回跑。”工作(zuo)人(ren)員對記者說。
一時間，各(ge)大生鮮電商線(xian)上(shang)訂單量(liang)猛增(zeng)，交易(yi)額大漲。據(ju)記者(zhe)調查，盒(he)馬鮮生線(xian)上(shang)訂單量(liang)同比(bi)增(zeng)長(chang)220%；美(mei)團買菜(cai)在北京地區的(de)日銷量(liang)最(zui)高為節前的(de)2-3倍。春節期間，每日優(you)鮮實收(shou)交易(yi)額較去年同期增(zeng)長(chang)350%，京東到家全平臺(tai)(tai)銷售額增(zeng)長(chang)470%。此(ci)外(wai)，永輝買菜(cai)、叮(ding)咚買菜(cai)、多點(dian)等平臺(tai)(tai)訂單數均激增(zeng)。
需(xu)求(qiu)如此火(huo)爆，即便(bian)各(ge)大平(ping)臺“春節(jie)不打烊”，商品仍是供不應求(qiu)。
王勇是某生鮮電商的(de)配送員。他沒(mei)想到，自己剛(gang)入職，就趕(gan)上了(le)(le)最忙的(de)時(shi)候。“現(xian)在訂單多了(le)(le)，你要早點買，晚了(le)(le)就沒(mei)了(le)(le)！”他說，蔬菜(cai)等商品曾一度上架秒(miao)光。以至(zhi)于很多城市出現(xian)了(le)(le)搶菜(cai)攻略(lve)，上面(mian)詳細標注(zhu)了(le)(le)各大(da)平臺庫(ku)存的(de)更新(xin)時(shi)間。
小李畢業將(jiang)近兩年(nian)，“要(yao)不是租房子自己做飯，我(wo)也(ye)不用(yong)天天等著搶(qiang)菜呀！”他說，為了買菜，已下載了5款APP，還要(yao)根(gen)據每(mei)個平臺的放貨時間定鬧鐘(zhong)，“真(zhen)有(you)點搶(qiang)春運(yun)火車票的感覺！”
他告訴記者(zhe)，對門鄰居王阿姨看見(jian)他天天到社區門口取菜(cai)，也跟著(zhu)買了起來(lai)。“一開始(shi)她還有顧慮，后來(lai)發現商(shang)家把菜(cai)都能提前洗(xi)好，挺省事的，就嘗試用了。”有時(shi)候，他也會(hui)把自己總結的搶菜(cai)心得與(yu)王阿姨分(fen)享交(jiao)流。
如今，像王阿姨這(zhe)樣線(xian)上(shang)買(mai)菜(cai)(cai)(cai)的(de)中老(lao)年(nian)人絕不是(shi)個例。中老(lao)年(nian)人以(yi)往是(shi)線(xian)下買(mai)菜(cai)(cai)(cai)的(de)主(zhu)力軍(jun)。疫情的(de)到來，促使(shi)很多(duo)中老(lao)年(nian)人嘗試新事物，加入了(le)線(xian)上(shang)買(mai)菜(cai)(cai)(cai)甚至是(shi)“搶菜(cai)(cai)(cai)”的(de)隊伍(wu)。阿里本地生活的(de)數據(ju)顯示(shi)，春節期(qi)間，“60后”用戶線(xian)上(shang)買(mai)菜(cai)(cai)(cai)的(de)訂單量翻了(le)四番(fan)。
保供保鮮，眾商家各展身手
線上搶菜難(nan)，是(shi)(shi)因為蔬菜不(bu)(bu)夠嗎？公眾(zhong)不(bu)(bu)免(mian)發(fa)出這(zhe)樣的疑問。對此，有業內(nei)人士指出，國內(nei)上游產(chan)能(neng)是(shi)(shi)巨大(da)的。疫情爆發(fa)初期(qi)，我們主要(yao)面(mian)臨的不(bu)(bu)是(shi)(shi)生產(chan)問題(ti)，而(er)是(shi)(shi)人力和(he)運(yun)輸問題(ti)。
鄢世卿是每日(ri)優鮮的(de)一名蔬菜(cai)采(cai)購員。他(ta)(ta)(ta)日(ri)常駐守在云南(nan)(nan)省(sheng)玉溪市通(tong)海縣展農海特果蔬合作社，負責協(xie)調蔬菜(cai)供應。和往(wang)常差(cha)不(bu)多，臘月(yue)廿九他(ta)(ta)(ta)就回家過年(nian)了。但計劃趕不(bu)上變化(hua)。“年(nian)初二我接到(dao)消息，說產地(di)不(bu)允許人(ren)群聚集(ji)，收菜(cai)工人(ren)基本無法(fa)出來。”他(ta)(ta)(ta)說，地(di)里菜(cai)很多，卻收不(bu)上來。于(yu)是，當天他(ta)(ta)(ta)就趕回云南(nan)(nan)協(xie)調人(ren)手收菜(cai)和發貨(huo)。大(da)概每天10多萬份的(de)蔬菜(cai)，就是從這里供往(wang)華(hua)北(bei)、華(hua)東和華(hua)南(nan)(nan)。
疫(yi)情爆發初期，一些(xie)地方(fang)封村(cun)封路確實給(gei)運菜帶(dai)來了(le)困難。“正月初二(er)初三(san)我們動員產地的(de)工人，用(yong)人拉肩扛(kang)的(de)方(fang)式把菜給(gei)送(song)出(chu)來了(le)。”每日優鮮(xian)相關負(fu)責人說(shuo)。對此(ci)，各平(ping)臺積極與地方(fang)政(zheng)府溝通(tong)配(pei)合，開設(she)綠色通(tong)道。盒馬(ma)鮮(xian)生全(quan)國營運管理(li)總經理(li)胡秋(qiu)根告訴記者：“上海市政(zheng)府給(gei)盒馬(ma)緊急解決了(le)110張物資保障的(de)綠色通(tong)行證，保障供(gong)應民(min)生的(de)商品(pin)物資順利抵達(da)。”在與當地管理(li)部門(men)協(xie)商后，每日優鮮(xian)也恢復了(le)正常運輸，現在每日蔬菜供(gong)應量可以達(da)到1500噸。
既然從原產地運輸有困難(nan)，那(nei)么干脆就把供應鏈“本地化”。“對一(yi)些特定品類的蔬(shu)菜，我(wo)們不通過中間批發商采(cai)購，而是(shi)(shi)基(ji)于(yu)各個門店的銷量數(shu)據預測，直接(jie)與(yu)當地種植(zhi)戶簽約(yue)訂(ding)單(dan)。”胡秋(qiu)根說(shuo)，這是(shi)(shi)盒馬鮮生保障(zhang)“貨架滿”的重要方法之一(yi)。
在(zai)(zai)運輸管制(zhi)最為嚴格的(de)湖北，供(gong)應鏈的(de)“本(ben)地(di)化”就更為關鍵。“在(zai)(zai)湖北襄陽，社(she)(she)區(qu)實行封閉式管理，居(ju)民買菜不便(bian)；可同時農戶(hu)也因道(dao)路封堵，蔬(shu)菜產品大量滯銷。”京東(dong)生鮮“中國特(te)產·襄陽館”的(de)運營(ying)團(tuan)隊在(zai)(zai)了解到(dao)社(she)(she)區(qu)需(xu)求(qiu)難點后，主(zhu)動聯系政府(fu)，提出(chu)依托本(ben)地(di)供(gong)應鏈體(ti)系，來解決蔬(shu)菜供(gong)需(xu)對(dui)接(jie)的(de)問題：即通(tong)過各個社(she)(she)區(qu)匯總采購(gou)需(xu)求(qiu)，再由京東(dong)物流(liu)把本(ben)地(di)農戶(hu)的(de)蔬(shu)菜配送至社(she)(she)區(qu)指定(ding)地(di)點。
“后續我(wo)們把(ba)‘襄(xiang)陽模(mo)式(shi)’在全(quan)國范圍內推廣。目(mu)前(qian)，該(gai)模(mo)式(shi)已在江西、河南、陜西、貴州等(deng)20多個省市落地。”京東生(sheng)鮮相關負責人說。
線(xian)上下單，缺乏(fa)直觀(guan)體驗，用戶對送到自(zi)己手(shou)中菜的品(pin)質難(nan)免會(hui)(hui)有擔心。“全(quan)程信(xin)息化，來(lai)源可(ke)追溯”，盒(he)馬(ma)鮮生從蔬菜種植開始，便介入指導(dao)，到采摘時實行嚴格(ge)的農殘檢測，入庫(ku)時還會(hui)(hui)再次抽檢，合格(ge)后方可(ke)上市(shi)。
蔬菜損腐率高、冷(leng)鏈物流成本(ben)居(ju)高不下是(shi)行業痛點(dian)，也是(shi)各大生鮮電商著力(li)解決(jue)的問題。“我(wo)們采取‘全(quan)程冷(leng)鏈、即時(shi)物流’的體系。從(cong)蔬菜采摘到入城(cheng)市大倉(cang)，再到前(qian)置(zhi)倉(cang)，全(quan)程冷(leng)鏈處理。而(er)前(qian)置(zhi)倉(cang)的設(she)置(zhi)一般距用戶1至3公里，損耗率可控制在1.5%以內。”每日優鮮相關負責人對記者(zhe)說，節約成本(ben)主要靠集約型代替(ti)單包裹(guo)運(yun)輸和減少冷(leng)媒及包材使用來實現。
電商餐飲，抱團抗疫攜起手
北京(jing)的陳先生是各大生鮮平(ping)臺的老顧客，“我之前(qian)(qian)就一直用(yong)手機(ji)下單買菜。”他(ta)說，但最近的感受是，送(song)貨速度遠不如平(ping)常，之前(qian)(qian)用(yong)一個小時，現在經常要隔天才(cai)能到。
和陳(chen)先生有(you)相(xiang)同感受的(de)人(ren)還(huan)有(you)不少(shao)。有(you)用戶反映，費勁下了單，在(zai)結算(suan)的(de)時候卻顯(xian)示運力緊張而(er)無法配送。其實，相(xiang)較前(qian)期(qi)蔬(shu)菜的(de)短期(qi)缺貨，缺人(ren)的(de)問(wen)題(ti)一直存(cun)在(zai)。
多家平(ping)臺在APP首(shou)頁告知用(yong)戶因人(ren)力緊張，配送會有一定延遲。為了緩解人(ren)力短(duan)缺，有的平(ping)臺開(kai)始實行配送預約(yue)模式(shi)，只可預約(yue)當日(ri)服(fu)務。
在北京(jing)一(yi)家盒馬(ma)(ma)(ma)鮮(xian)生(sheng)店(dian)，分揀員(yuan)韓浩亮正(zheng)(zheng)在掃碼完成蔬菜的揀選(xuan)。這份工(gong)作只(zhi)是兼職(zhi)，他原本是青(qing)年餐廳的一(yi)名(ming)廚師(shi)。這是怎么回事呢？這主(zhu)要(yao)源自2月初盒馬(ma)(ma)(ma)鮮(xian)生(sheng)和云(yun)海肴(yao)、青(qing)年餐廳等餐飲企業(ye)共同推(tui)出的“共享員(yuan)工(gong)”計劃(hua)。以上餐飲企業(ye)受疫(yi)情影響無法營(ying)業(ye)，員(yuan)工(gong)在家待(dai)崗，而(er)盒馬(ma)(ma)(ma)鮮(xian)生(sheng)正(zheng)(zheng)存在缺人問題(ti)。于是，雙方一(yi)拍即合。
“有一份兼職做，總比窩在(zai)家里強。”韓師傅告(gao)訴記者，現在(zai)他逐漸上手了，剛(gang)來時有老員工帶著，每天在(zai)微信群里還會有培訓視頻。分(fen)揀就是要細致，不(bu)能(neng)放錯或少放了，要對用戶負(fu)責。
據(ju)胡秋根介紹，西(xi)貝、綠茶、避風塘、大眾(zhong)出行、溫莎(sha)KTV等(deng)企(qi)業(ye)隨后也紛紛拋來(lai)橄欖枝。截至2月(yue)19日，已有(you)來(lai)自超(chao)過40家(jia)餐飲企(qi)業(ye)的(de)3000余名“共享(xiang)員工”加入了臨時(shi)用(yong)工隊伍。即便如此，不少用(yong)戶(hu)下單時(shi)還是會(hui)顯(xian)示(shi)(shi)“配送小哥已約(yue)滿(man)”。他表(biao)示(shi)(shi)，盒(he)馬已宣布啟動今年的(de)首批(pi)招(zhao)聘計劃：面向全社會(hui)、2020屆(jie)應(ying)屆(jie)生開放3萬個崗位(wei)。“求(qiu)職者的(de)應(ying)聘熱情(qing)遠超(chao)預期(qi)。”胡秋根說，截至2月(yue)20日，6000余名正(zheng)式員工已到崗。
疫(yi)情當前(qian)，除了關(guan)(guan)心(xin)何時送到，“糧草(cao)”是否安(an)全也是廣大用(yong)戶關(guan)(guan)心(xin)的(de)問題。
配置消(xiao)毒工具，定期對各(ge)(ge)類倉庫、門店(dian)以及配送(song)箱進行(xing)清潔(jie)消(xiao)毒。為各(ge)(ge)環節人(ren)員包(bao)括(kuo)配送(song)員配備(bei)口罩、體(ti)溫計。要求佩戴口罩，每日測量體(ti)溫并做好登記，發現異(yi)常立即上報(bao)，安排就醫。這些措施基本成(cheng)為各(ge)(ge)大(da)生(sheng)鮮(xian)電商防控疫情、確保衛(wei)生(sheng)安全的標配。
“防護做得多細致都不(bu)(bu)為過(guo)。”張(zhang)端(duan)是某生鮮電商(shang)的配送(song)員，“公司要求返京(jing)員工必須自我隔離，這個時候安全第(di)一！”說罷(ba)，他把貨物放在(zai)(zai)了社區(qu)門口的貨架上。他告訴記(ji)者(zhe)，現在(zai)(zai)小區(qu)都不(bu)(bu)讓進，這樣取(qu)貨的人(ren)挺(ting)多的。
張端說的“無接觸(chu)(chu)配送(song)(song)”貨(huo)架(jia)(jia)，往(wang)往(wang)也由生鮮平臺提供。比如美團(tuan)買菜(cai)就(jiu)在(zai)部分社(she)區設立(li)了(le)“無接觸(chu)(chu)配送(song)(song)”貨(huo)架(jia)(jia)，既實現了(le)食材安心送(song)(song)達，也提高了(le)騎手的配送(song)(song)效率。據了(le)解(jie)，美團(tuan)買菜(cai)將在(zai)北(bei)京(jing)、上海、深圳三地(di)近100個社(she)區陸續(xu)鋪設貨(huo)架(jia)(jia)，方便更多居(ju)民取(qu)貨(huo)。
持(chi)續優化(hua)服務(wu)，方能贏得(de)支(zhi)持(chi)。每日優鮮相關負責人表示，防疫(yi)期間，人們(men)對服務(wu)的要求會越(yue)來越(yue)高。要想留住用(yong)戶，還須不斷提升(sheng)服務(wu)質量、優化(hua)消費體(ti)驗。
臨(lin)近采訪結(jie)束，張端(duan)對記(ji)者(zhe)說(shuo)：“前(qian)幾天北(bei)京下了(le)場大雪，路(lu)況不好，我送(song)菜(cai)遲了(le)十多分鐘。用戶(hu)卻沒有(you)埋(mai)怨，臨(lin)走還給我塞了(le)兩個口罩(zhao)。一(yi)開始我不要(yao)，但(dan)他執意(yi)要(yao)給，說(shuo)我們也不容易(yi)，要(yao)保護好自己！”那一(yi)句“不容易(yi)”讓(rang)他感到(dao)自己在做(zuo)的(de)事(shi)有(you)意(yi)義(yi)。（記(ji)者(zhe) 史志鵬）
