新華社(she)北(bei)京12月(yue)30日(ri)電 為(wei)什么面(mian)對美食(shi)，很多(duo)人會(hui)“吃(chi)(chi)到撐”？德國研究人員日(ri)前發現，這不能(neng)怪他們太貪吃(chi)(chi)，而是跟大腦機(ji)制(zhi)有關。享用(yong)美食(shi)過程中(zhong)大腦會(hui)在食(shi)物入口和入胃(wei)時兩(liang)次分泌(mi)多(duo)巴胺，這種機(ji)制(zhi)可能(neng)增加對美食(shi)的渴望，并延(yan)遲大腦發出“吃(chi)(chi)飽”的信號。

　　多巴胺是一(yi)種神經遞(di)質，傳(chuan)遞(di)興奮和(he)愉(yu)悅(yue)的信息，是大腦“獎賞(shang)效應”的關鍵組成(cheng)部分。

　　通過(guo)正電子發(fa)射(she)斷(duan)層掃描技(ji)術，德國(guo)馬克斯·普朗克新陳代(dai)謝研究所(suo)的(de)研究人(ren)員不但發(fa)現了(le)進(jin)食(shi)過(guo)程中兩次(ci)多巴胺分泌(mi)高峰，還(huan)找到了(le)大腦(nao)中與這兩次(ci)多巴胺分泌(mi)相關(guan)的(de)特定區(qu)域：第一(yi)次(ci)分泌(mi)發(fa)生(sheng)在(zai)與獎賞(shang)和(he)感覺感知(zhi)相關(guan)的(de)區(qu)域，食(shi)物進(jin)入消化道后的(de)第二次(ci)分泌(mi)則發(fa)生(sheng)在(zai)與更高級(ji)認(ren)知(zhi)功(gong)能相關(guan)的(de)區(qu)域。相關(guan)論文已發(fa)表在(zai)新一(yi)期美國(guo)《細胞－代(dai)謝》雜志上。

　　研(yan)究中，12位健康志愿者分別食用了美味(wei)的(de)奶昔(xi)或無(wu)味(wei)的(de)溶(rong)液。研(yan)究人員掃描他(ta)們的(de)腦電波發現，志愿者對奶昔(xi)的(de)渴望程度與吃到奶昔(xi)時大腦特定區域第一次多(duo)巴(ba)胺(an)分泌量成正比；并且(qie)志愿者對奶昔(xi)渴望程度越高，第二次多(duo)巴(ba)胺(an)分泌就來得越晚。

　　“一(yi)方(fang)面，（第一(yi)次(ci)）多(duo)(duo)巴胺(an)分泌能反映我們(men)主(zhu)觀上對食物的渴望；另一(yi)方(fang)面，我們(men)的渴望會(hui)壓制腸胃誘導的（第二次(ci)）多(duo)(duo)巴胺(an)分泌，”論文(wen)共同第一(yi)作者、馬克斯(si)·普朗克新陳代謝研究所的海科(ke)·巴克斯(si)說。

　　研(yan)究人員認為，腸胃誘(you)導(dao)的第二(er)次多巴(ba)胺分(fen)泌(mi)會(hui)發出“吃飽”的信號，而延(yan)遲分(fen)泌(mi)則會(hui)使人們過量飲食(shi)，到第二(er)次分(fen)泌(mi)發生時(shi)已經吃撐了。

【糾錯】

責任編輯： 徐宙超