京味点心苏式糖果老字号里品文化-新华网

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　　民以(yi)食(shi)為天，“吃”是中華(hua)傳統飲(yin)(yin)食(shi)文化中非常生動的表達載體。目前，在人們的日常飲(yin)(yin)食(shi)生活中，很多(duo)老字號餐飲(yin)(yin)企(qi)業已成為傳承和弘揚(yang)傳統飲(yin)(yin)食(shi)文化的生力(li)軍。

　　老字號登場，年味兒更濃

　　春節(jie)(jie)年貨(huo)市場，北(bei)京稻香(xiang)村食(shi)品有(you)限責任(ren)公司的(de)(de)(de)“京八(ba)件”備受歡迎。“京八(ba)件”源于宮廷御膳房，是(shi)(shi)八(ba)種形狀、口味不同的(de)(de)(de)糕點，是(shi)(shi)極富北(bei)京特(te)色的(de)(de)(de)年節(jie)(jie)食(shi)品。“八(ba)件”取(qu)個吉利數(shu)字(zi)，圖個新年彩頭，而“京八(ba)件”的(de)(de)(de)彩頭可不僅(jin)僅(jin)在數(shu)字(zi)上，它(ta)能喚起很多甜蜜、幸福的(de)(de)(de)記憶。

　　今(jin)天廣(guang)為人(ren)知的“京(jing)(jing)(jing)八(ba)(ba)件”，曾消失了50余年。后來，稻(dao)香(xiang)村查(cha)閱了大量古籍文獻(xian)，經過(guo)近一年時間的研發和調整，最終在2007年重新制作出了北京(jing)(jing)(jing)“京(jing)(jing)(jing)八(ba)(ba)件”。酥(su)皮“京(jing)(jing)(jing)八(ba)(ba)件”的點心都是(shi)純手工(gong)制作。一層(ceng)面一層(ceng)酥(su)，吃在嘴里更(geng)酥(su)松。如今(jin)，北京(jing)(jing)(jing)稻(dao)香(xiang)村“京(jing)(jing)(jing)八(ba)(ba)件”已成為地道(dao)的“北京(jing)(jing)(jing)禮物”，銷售量已超(chao)千萬盒。

　　為了更好(hao)地繼承(cheng)和發揚(yang)“京(jing)八(ba)件”手工制(zhi)作(zuo)技(ji)(ji)藝，北京(jing)稻香村還(huan)培(pei)養了一(yi)批技(ji)(ji)藝傳承(cheng)人，不斷對外(wai)傳播(bo)并普及(ji)“京(jing)八(ba)件”產品(pin)歷史、文化和手工制(zhi)作(zuo)技(ji)(ji)藝等相關知識。

　　2月(yue)8日下午，在(zai)蘇(su)州百年老(lao)店觀前街(jie)的(de)采芝齋，蘇(su)式(shi)糖果、糕點、炒貨、蜜餞、咸(xian)味(wei)(wei)五大系列300余個品(pin)種“蘇(su)式(shi)年貨”，讓人們(men)感受到(dao)了濃濃的(de)年味(wei)(wei)兒(er)。

　　古樸淡(dan)雅(ya)的店堂裝修、口味地道的蘇(su)(su)式(shi)(shi)年(nian)貨(huo)，今年(nian)還和手機移動支(zhi)付新方式(shi)(shi)搭配，成了“蘇(su)(su)式(shi)(shi)年(nian)貨(huo)節”搶眼的風(feng)景。“這是148歲(sui)的采芝齋首次試水參加‘蘇(su)(su)式(shi)(shi)年(nian)貨(huo)節’。”蘇(su)(su)州采芝齋食(shi)品有限公(gong)司董(dong)事長儲敏慧說。

　　傳承老手藝，帶來新驚喜

　　定位于(yu)(yu)中(zhong)式傳統食品的北京稻香(xiang)村，歷經(jing)百(bai)年商海(hai)滄桑(sang)依(yi)然煥發生機，就(jiu)在(zai)于(yu)(yu)始終堅(jian)持以顧客為中(zhong)心，注(zhu)重顧客體驗。

　　除(chu)了“京(jing)八件”，北京(jing)稻香村還成功(gong)制作(zuo)出(chu)了“狀元(yuan)餅”“巧果”“重陽(yang)花(hua)糕(gao)”“五毒餅”等(deng)多種曾經(jing)消失的傳統食(shi)品，并把傳統食(shi)品文(wen)化融會貫通到生(sheng)產、銷售等(deng)環節。

　　我國傳(chuan)統飲食(shi)文化(hua)(hua)注重“四時”“陰陽”調(diao)和、“五味”搭配(pei)。隨著節氣(qi)、氣(qi)候的變化(hua)(hua)，老(lao)百姓(xing)吃的東(dong)西(xi)大不相同，吃的文化(hua)(hua)也就(jiu)蘊藏(zang)其中。能否借二十四節氣(qi)時間節點，向消費者傳(chuan)播傳(chuan)統飲食(shi)文化(hua)(hua)？

　　2008年(nian)，北京(jing)稻香村走(zou)訪了營(ying)養(yang)學家(jia)和民(min)俗專家(jia)，進行(xing)大量(liang)分析研究(jiu)。2009年(nian)，稻香村推出符合(he)自然養(yang)生及民(min)俗傳統的二十四節氣系列食品，至今已持(chi)續銷售近十年(nian)。

　　在(zai)蘇州百年(nian)老店觀前街采(cai)芝齋，點心師傅在(zai)一(yi)臺圓(yuan)球形(xing)的糖(tang)果制作鑊內放入糖(tang)漿、“脫(tuo)衣”花生米(mi)等原料，經(jing)過一(yi)番精(jing)心操作后，蘇式(shi)糖(tang)果年(nian)貨“蛋(dan)黃(huang)花生”新鮮(xian)出鑊。

　　“以前做(zuo)蛋黃(huang)花生(sheng)要(yao)用炭墼(ji)加熱、手(shou)工拌(ban)糖。”今年56歲(sui)的(de)蘇(su)式(shi)糖果制作技藝(yi)第五代非遺傳人陸(lu)永偉1980年進采芝齋學藝(yi)，30多(duo)年制糖生(sheng)涯中，掌握(wo)了這項絕活(huo)。

　　儲敏慧(hui)介紹，蘇式糖果(guo)曾(ceng)被(bei)列為“貢糖”，為更好(hao)(hao)弘揚蘇式傳統技藝文化，采芝齋今年春(chun)節前首次嘗試現場制作蛋黃(huang)花生(sheng)(sheng)。在傳承傳統技藝的同時(shi)，采芝齋蛋黃(huang)花生(sheng)(sheng)制作也(ye)在創(chuang)新，希望帶(dai)來(lai)更好(hao)(hao)的口(kou)感。（記者王珂）