超七成受訪者認為有必要推廣分餐制
65.5%受訪者建議避免共用餐盤、杯具
河北廊坊市安次區一家餐廳內，服務員為客人分餐。新華社供圖
這段時間，受到(dao)疫情(qing)的(de)(de)影響，人們(men)對于用(yong)餐衛生有了更(geng)多的(de)(de)關(guan)注(zhu)。北京、上海、山東等地都發(fa)布了分(fen)餐制、公(gong)筷(kuai)使用(yong)的(de)(de)相關(guan)規范。近日，在(zai)國務院聯防聯控(kong)機(ji)制新(xin)聞發(fa)布會(hui)上，全國愛衛辦副主(zhu)任(ren)、國家衛生健康委規劃司司長毛群安表(biao)示，下(xia)一(yi)步(bu)將(jiang)總(zong)結一(yi)些地方推廣分(fen)餐制的(de)(de)經驗，將(jiang)好的(de)(de)做法(fa)形成制度。
上(shang)周，中國青(qing)年(nian)報社(she)社(she)會調(diao)(diao)查(cha)中心聯合問卷(juan)網（wenjuan.com），對2014名受訪(fang)(fang)者(zhe)進(jin)行的(de)一項(xiang)調(diao)(diao)查(cha)顯示，60.7%的(de)受訪(fang)(fang)者(zhe)表示疫情過后，外(wai)出就餐會分餐，73.5%的(de)受訪(fang)(fang)者(zhe)認為有必(bi)要推廣分餐制。養成衛生的(de)就餐習慣，65.5%的(de)受訪(fang)(fang)者(zhe)建(jian)議避免共用餐盤、杯具，65.0%的(de)受訪(fang)(fang)者(zhe)建(jian)議使(shi)用公筷、公勺。
受(shou)訪(fang)者中，男性(xing)占(zhan)(zhan)42.5%，女性(xing)占(zhan)(zhan)57.5%。來自一線(xian)(xian)城(cheng)(cheng)市(shi)的占(zhan)(zhan)29.6%，二線(xian)(xian)城(cheng)(cheng)市(shi)的占(zhan)(zhan)41.2%，三四(si)線(xian)(xian)城(cheng)(cheng)市(shi)的占(zhan)(zhan)20.2%，城(cheng)(cheng)鎮(zhen)或縣城(cheng)(cheng)的占(zhan)(zhan)6.0%，農村的占(zhan)(zhan)2.7%。
73.5%受訪者認為有必要推廣分餐制
家住(zhu)廣州(zhou)的譚(tan)田（化名），從小家里吃飯(fan)(fan)就分餐(can)，她因此(ci)也養(yang)成了(le)分餐(can)的習慣，“如果去外面吃飯(fan)(fan)，我基本(ben)都會提議用公筷(kuai)”。
彭菲菲（化名）來(lai)自遼寧大連，她家一直有分餐的習慣。“在外聚(ju)餐，如果看到別人夾菜時(shi)翻來(lai)翻去，或者相互夾菜，我會比較介意”。
“我家(jia)曾有過分(fen)(fen)餐的習(xi)慣，主要是為了爺(ye)爺(ye)奶(nai)奶(nai)吃飯方便。老人喜(xi)歡味道咸(xian)一(yi)些，我們也怕(pa)一(yi)些菜(cai)老人咬不動，就會(hui)把他(ta)們吃的菜(cai)多煮一(yi)會(hui)兒，多放點(dian)調味料，然后單獨給他(ta)們盛(sheng)在一(yi)個盤子里。”家(jia)住(zhu)北京的鄭文說，疫(yi)情發生以來，她和家(jia)人再次(ci)開(kai)始嘗試分(fen)(fen)餐。“以前家(jia)里吃飯時，飯桌上擺(bai)的公(gong)(gong)筷(kuai)容易和其他(ta)筷(kuai)子弄(nong)混，這次(ci)我媽(ma)特意換(huan)了一(yi)雙顏色不一(yi)樣(yang)的筷(kuai)子作為公(gong)(gong)筷(kuai)”。
調(diao)查顯示，46.6%的(de)受(shou)訪者(zhe)有分餐(can)的(de)習慣。關于疫情過后，外出就餐(can)是否會(hui)分餐(can)，60.7%的(de)受(shou)訪者(zhe)選擇了(le)“會(hui)”。
劉梅（化名）家(jia)(jia)住(zhu)山(shan)東濟南，為了(le)幫助弟(di)弟(di)控制體重，她開始在(zai)家(jia)(jia)里(li)(li)分餐(can)。“小孩子貪吃(chi)，喜歡一(yi)邊聊(liao)天(tian)一(yi)邊吃(chi)飯(fan)(fan)，一(yi)不小心容(rong)易吃(chi)撐。把飯(fan)(fan)菜盛好放(fang)在(zai)盤子里(li)(li)，整(zheng)體的飯(fan)(fan)量就(jiu)一(yi)目了(le)然了(le)”。
為了分餐，劉梅特(te)意買了家用的分餐盤(pan)，“食物盛進去挺美觀，看著(zhu)有食欲”。
數據顯示，73.5%的受訪者(zhe)認為有必要推廣(guang)分餐(can)制。交互分析發現，一線城市(shi)受訪者(zhe)認為有必要的比例(li)最高（76.4%）。
彭菲(fei)菲(fei)覺得(de)分餐能提(ti)高用餐的衛生程度(du)。“有(you)人(ren)嫌分餐麻煩，其實習慣了就好。如果是在家吃飯，分餐只需要(yao)把(ba)飯菜提(ti)前盛(sheng)出來”。
關于分(fen)餐的益處，76.5%的受(shou)訪(fang)者覺(jue)得(de)這(zhe)樣可以降低(di)疾(ji)病傳播風險，69.5%的受(shou)訪(fang)者覺(jue)得(de)這(zhe)樣干凈、衛生(sheng)，46.7%的受(shou)訪(fang)者認為(wei)這(zhe)樣能滿足人們不同的口味需要(yao)。其他好處還有：減少食物浪(lang)費（36.5%）、控制食量（33.3%）和(he)營(ying)養攝入更為(wei)均衡（19.9%）等(deng)。
65.5%受訪者建議避免共用餐盤和杯具
鄭文覺得，雖(sui)然分餐制有(you)很多好(hao)處，但是(shi)習(xi)慣的養成需(xu)要時(shi)間(jian)，“很多家庭(ting)都習(xi)慣圍坐在(zai)一起吃(chi)飯，互相夾(jia)菜”。
“外(wai)出吃飯可能更容易分餐，如果是(shi)(shi)在家里招待客人(ren)，主人(ren)提出要分餐，可能會讓對方覺得不太好。”劉梅(mei)覺得，阻礙分餐制推行的(de)原因(yin)之一，是(shi)(shi)人(ren)們傳統(tong)的(de)飲食(shi)習慣。
曾在天津某餐廳工作過的王虹（化名）告(gao)訴記者，分(fen)(fen)餐可能讓餐廳上菜過程(cheng)更繁瑣，需要(yao)耗(hao)費更多人力，“有些(xie)傳統菜，像整條(tiao)魚、整只(zhi)雞(ji)鴨，分(fen)(fen)盤不太合適。相比(bi)之(zhi)下，用公筷、公勺(shao)更為(wei)方便一些(xie)”。
對于(yu)推廣(guang)分(fen)餐(can)制的(de)(de)難點，60.2%的(de)(de)受(shou)(shou)訪(fang)者(zhe)(zhe)指(zhi)出合餐(can)文(wen)化的(de)(de)影(ying)響比較深，52.5%的(de)(de)受(shou)(shou)訪(fang)者(zhe)(zhe)感(gan)覺社會(hui)上還(huan)沒(mei)有(you)形成分(fen)餐(can)的(de)(de)意(yi)識，46.7%的(de)(de)受(shou)(shou)訪(fang)者(zhe)(zhe)擔(dan)心分(fen)餐(can)沒(mei)有(you)聚餐(can)吃飯(fan)的(de)(de)感(gan)覺，46.1%的(de)(de)受(shou)(shou)訪(fang)者(zhe)(zhe)擔(dan)心分(fen)餐(can)會(hui)給(gei)人留下(xia)不好客的(de)(de)印象。其他(ta)問題還(huan)有(you)：過程比較麻煩（35.7%）、增(zeng)加(jia)餐(can)廳的(de)(de)成本(ben)（23.1%）和太過另類（20.6%）等(deng)。
“如(ru)果在外吃快餐(can)、簡(jian)餐(can)，分餐(can)挺方便的(de)。但如(ru)果是比較正式(shi)的(de)場合，公筷就很(hen)適合，也能保證衛生。”劉梅說。
“分餐(can)其實是我國(guo)(guo)的(de)一(yi)種傳統(tong)，很(hen)多出土(tu)的(de)文物都展現了古代人聚在一(yi)起、分餐(can)而(er)食的(de)場(chang)景。”中(zhong)國(guo)(guo)農(nong)業大學食品(pin)科學與營養工程學院副教授朱(zhu)毅(yi)說，從衛生角(jiao)度講，分餐(can)除了降低(di)病毒感染的(de)風險，也能減少幽門螺旋桿(gan)菌感染的(de)幾率。
“我(wo)們(men)現在(zai)提倡分(fen)(fen)餐(can)(can)，我(wo)覺得是在(zai)傳統的基(ji)礎上進(jin)行改良的現代版。”朱毅(yi)覺得，分(fen)(fen)餐(can)(can)制很好，但(dan)(dan)對(dui)合(he)餐(can)(can)的改良可以實現兩(liang)全其(qi)美(mei)的效果。“每盤菜(cai)里，都放(fang)上一(yi)(yi)把公勺(shao)或一(yi)(yi)雙(shuang)公筷。剛開始會有(you)些麻煩，但(dan)(dan)久(jiu)(jiu)而(er)(er)久(jiu)(jiu)之(zhi)也(ye)就習慣了。其(qi)實，推(tui)廣分(fen)(fen)餐(can)(can)制可以先從餐(can)(can)館開始，這樣會對(dui)大眾形成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)種引導(dao)。‘合(he)中有(you)分(fen)(fen)，分(fen)(fen)不傷合(he)’的中式分(fen)(fen)餐(can)(can)習慣，自然而(er)(er)然就養成(cheng)(cheng)了”。
如(ru)何(he)養成(cheng)衛生的(de)就(jiu)餐習慣？除了(le)分餐制，65.5%的(de)受(shou)(shou)訪者建(jian)議(yi)避(bi)免共用(yong)餐盤、杯具(ju)，65.0%的(de)受(shou)(shou)訪者建(jian)議(yi)使用(yong)公筷、公勺(shao)，62.4%的(de)受(shou)(shou)訪者建(jian)議(yi)分開(kai)處理生熟(shu)食物(wu)。其他還有：在(zai)干凈的(de)環境就(jiu)餐（57.7%）、做(zuo)好(hao)餐具(ju)清洗(xi)消毒（45.9%）和(he)不要口對(dui)口喂食（42.5%）等。
“這次(ci)疫情(qing)讓人們反思了很多日常(chang)習慣，用(yong)餐(can)(can)是很重要(yao)的(de)一(yi)方(fang)(fang)面(mian)。”鄭文覺得，要(yao)想(xiang)吃(chi)得健康、衛生，還(huan)(huan)需要(yao)從多個方(fang)(fang)面(mian)入手。“比如(ru)分開(kai)處理(li)生食和熟食。還(huan)(huan)有吃(chi)完飯后(hou)，及時清理(li)餐(can)(can)具，不要(yao)堆(dui)著，減少細(xi)菌(jun)滋生的(de)可能。另(ling)外，在(zai)外用(yong)餐(can)(can)要(yao)盡量(liang)選擇環境干(gan)凈(jing)衛生的(de)地方(fang)(fang)”。（記者 孫山(shan)）
