新華社上海4月2日電 題：“小籠包”復工記
王(wang)婧媛、許(xu)曉青、楊愷
“要鮮肉(rou)小(xiao)籠(long)！對(dui)，就是鮮肉(rou)小(xiao)籠(long)。”以小(xiao)籠(long)包(bao)為(wei)特色招(zhao)牌的(de)上(shang)海古(gu)猗園餐廳最近格外熱鬧。戴著口罩(zhao)的(de)顧客排(pai)隊有序點餐，已經取(qu)餐的(de)顧客三三兩(liang)兩(liang)坐在桌前大快朵頤。
經過了(le)近兩個(ge)月的(de)“漫長(chang)”等待(dai)，這家位于上(shang)海市嘉(jia)定區(qu)的(de)“海派(pai)”特(te)色小籠包店，迎來(lai)復工(gong)后的(de)一波“反彈式(shi)”消費。
隨著(zhu)新冠肺(fei)炎疫情得到一定(ding)控制，上海餐(can)飲行業的復工率已(yi)超(chao)過七(qi)成，餐(can)飲消費需求再度釋放。
“我們的營(ying)業額現(xian)在(zai)已(yi)經恢(hui)(hui)復(fu)(fu)到了原(yuan)先的六成(cheng)到七成(cheng)。”上海古猗(yi)園小籠食(shi)品有限公(gong)司(si)總經理章宇康(kang)告訴記者(zhe)。自3月15日(ri)(ri)恢(hui)(hui)復(fu)(fu)運(yun)營(ying)以(yi)來(lai)，餐廳挺(ting)過了一開始的門庭冷落(luo)，現(xian)在(zai)用餐高峰時段幾乎恢(hui)(hui)復(fu)(fu)了往日(ri)(ri)的忙碌。
“目前最(zui)大的難點，還是如何讓顧客對(dui)餐廳的衛生(sheng)狀況有信心(xin)。”章(zhang)宇(yu)康(kang)說。
為了確保顧客的安(an)全，餐廳員(yuan)工佩(pei)戴(dai)口(kou)罩，每(mei)天反復消毒，餐廳入口(kou)還放上了一大(da)瓶免洗洗手液，方(fang)便顧客清潔(jie)雙手。
盡管仍不確(que)定(ding)何(he)時能回到疫情(qing)發生前相仿的(de)經營(ying)狀況，章(zhang)宇康依然(ran)對餐廳的(de)運(yun)營(ying)充滿信心(xin)。“現在(zai)(zai)疫情(qing)越來(lai)越得到控制，情(qing)況正在(zai)(zai)變(bian)好(hao)。”他說，“上海現在(zai)(zai)也有一些對餐飲(yin)業的(de)幫扶政策，幫助我(wo)們渡過難關(guan)。”
3月下(xia)旬，上海(hai)推出(chu)保(bao)險幫扶(fu)復工率較低、復工困(kun)難(nan)行(xing)業(ye)穩(wen)定就業(ye)，其中包括餐(can)飲(yin)業(ye)。上海(hai)市人力(li)資源和(he)社會保(bao)障(zhang)局也于近日出(chu)臺(tai)政(zheng)策，在餐(can)飲(yin)業(ye)等受疫情影響(xiang)較大的行(xing)業(ye)根據(ju)具(ju)體情況發放(fang)補(bu)貼。古猗園餐(can)廳也已申(shen)報。
章宇(yu)康介紹，為了吸引更多顧客(ke)，餐廳也根據(ju)時(shi)(shi)令(ling)推出新鮮(xian)口味(wei)，比如(ru)用時(shi)(shi)令(ling)蔬菜馬蘭頭做(zuo)成綠色(se)外(wai)觀的(de)小籠包，這段(duan)時(shi)(shi)間就很受顧客(ke)喜愛(ai)。
無(wu)獨有偶，位于上(shang)海(hai)市中心豫(yu)園商城(cheng)的老字號餐廳南翔(xiang)饅頭店近日也推出了特色(se)新品——腌篤(du)鮮(xian)小(xiao)籠，結合江南風味，將鮮(xian)肉、咸肉和(he)鮮(xian)竹筍一起包進(jin)小(xiao)籠包，為(wei)顧客提供(gong)多樣(yang)化(hua)選擇。
南翔饅頭(tou)店小(xiao)籠包制(zhi)作技藝(yi)的第六(liu)代傳承人游玉敏說，根據疫情防控需要，南翔饅頭(tou)店自(zi)2月初(chu)改堂食(shi)為(wei)全(quan)部外賣(mai)，經(jing)過了艱難(nan)的“轉型期(qi)”，而今堂食(shi)恢復近1個月，堂食(shi)和外賣(mai)都(dou)很熱鬧(nao)，店員們也信心大增(zeng)。
“相信通過不斷(duan)創新(xin)(xin)，老字號的新(xin)(xin)味(wei)道，會讓(rang)人更(geng)加(jia)流連忘返。到清明節假期，外(wai)出踏(ta)青的人增加(jia)，排隊的食客也會更(geng)多一些。”她說。
