新華社北京８月２４日電 記者調查：三文魚能“擴編”嗎

　　新華社記者

　　虹(hong)鱒(zun)魚(yu)能否加入三文魚(yu)的“隊伍”，最近引起(qi)國內輿論廣泛關注。那(nei)么(me)(me)，三文魚(yu)和虹(hong)鱒(zun)魚(yu)在(zai)國外是怎(zen)么(me)(me)定義的？有無區分(fen)？怎(zen)么(me)(me)監管？新華社記(ji)者(zhe)對此在(zai)歐美日進(jin)行(xing)了調查。

　　標識要清晰

　　三(san)文(wen)魚(yu)是(shi)(shi)鮭(gui)(gui)(gui)魚(yu)的英文(wen)名（ｓａｌｍｏｎ）音譯。在生物學(xue)分類上，三(san)文(wen)魚(yu)泛指鮭(gui)(gui)(gui)科魚(yu)，如大西(xi)洋(yang)(yang)鮭(gui)(gui)(gui)是(shi)(shi)鮭(gui)(gui)(gui)形目鮭(gui)(gui)(gui)科鮭(gui)(gui)(gui)屬(shu)大西(xi)洋(yang)(yang)鮭(gui)(gui)(gui)種，而虹鱒魚(yu)是(shi)(shi)鮭(gui)(gui)(gui)科鮭(gui)(gui)(gui)屬(shu)虹鱒種。兩者同(tong)(tong)科同(tong)(tong)屬(shu)但(dan)不同(tong)(tong)種，生活環境(jing)也不同(tong)(tong)，好比“堂表親”。

　　提(ti)到(dao)(dao)三文魚，目前(qian)大多數消(xiao)費者仍會想到(dao)(dao)大西洋鮭。記(ji)者調查發現，在國外(wai)是否清楚區分三文魚和虹(hong)鱒魚也各不相同，但共同點是標(biao)注清楚產地，保證消(xiao)費者的知情(qing)權和選擇權。

　　挪威海產(chan)局中(zhong)國內(nei)地及香港地區總監博薇婭告訴新華社記者，在(zai)挪威，虹鱒魚和(he)大西洋鮭被定義(yi)為不(bu)同(tong)的物種。根據挪威法(fa)規(gui)，二者在(zai)名(ming)字和(he)產(chan)品標(biao)簽(qian)上需要清楚區分(fen)。

　　美國食(shi)品和藥物管理(li)局(ju)明文規定(ding)，虹鱒魚(yu)的商品包裝(zhuang)上不得標(biao)注(zhu)“三文魚(yu)”“銀紅點鮭”等(deng)名稱，因為這屬于“錯誤標(biao)識”。

　　在大(da)量食用(yong)生魚(yu)片的(de)日本(ben)，區分似乎并不嚴格。日本(ben)國(guo)立研究開發法人水產研究教(jiao)育機構的(de)公開信息就沒有嚴格區分鮭(gui)和鱒，來自挪威和智利等(deng)國(guo)的(de)鮭(gui)魚(yu)都被統計在“鮭(gui)·鱒”中。

　　日本一些(xie)(xie)“國產三(san)文魚(yu)”，如青森(sen)縣(xian)的海峽(xia)三(san)文魚(yu)實(shi)際上是虹(hong)鱒魚(yu)。幼魚(yu)在淡水中(zhong)養殖兩年后再在海水中(zhong)養殖。不(bu)過(guo)，這些(xie)(xie)魚(yu)市場占有率(lv)很低，多數人(ren)吃到的三(san)文魚(yu)仍然是進口的海水養殖鮭魚(yu)。

　　即便這樣，日(ri)(ri)本也(ye)一樣嚴格(ge)標識。記者看到，在日(ri)(ri)本超市銷售的生(sheng)鮮食品都標明產地，三文魚也(ye)不(bu)例外。

　　“吃法”要嚴格

　　多數普通(tong)消費(fei)者對三文魚(yu)(yu)的(de)(de)印象，是可做(zuo)生魚(yu)(yu)片的(de)(de)大西洋鮭。實(shi)際上，國(guo)外對三文魚(yu)(yu)能否生吃有(you)詳細規定，即便是海產的(de)(de)鮭魚(yu)(yu)也并非都適合生吃，嚴格控制魚(yu)(yu)的(de)(de)飼料(liao)質(zhi)量、對魚(yu)(yu)肉低溫冷凍才是關鍵(jian)。

　　在日(ri)本(ben)，即使名(ming)叫三文(wen)(wen)魚，也(ye)并非(fei)都用(yong)于(yu)生(sheng)(sheng)食(shi)。超(chao)市銷(xiao)售的三文(wen)(wen)魚都標明產地、是否屬于(yu)養殖(zhi)以及食(shi)用(yong)方法，如有些(xie)三文(wen)(wen)魚標明用(yong)于(yu)刺身（生(sheng)(sheng)魚片），有些(xie)則(ze)標明用(yong)于(yu)烹(peng)飪(ren)。壽司店出售的三文(wen)(wen)魚基本(ben)是進口(kou)三文(wen)(wen)魚，因(yin)為日(ri)本(ben)國內養殖(zhi)的三文(wen)(wen)魚產量較少(shao)。

　　日(ri)本(ben)最著名的(de)國產(chan)三(san)(san)文魚(yu)品種“信州三(san)(san)文魚(yu)”是從虹鱒(zun)魚(yu)改(gai)良而(er)來，其寄生蟲——絳蟲、線蟲等來自它們的(de)食物磷(lin)蝦(xia)。因此如果生產(chan)商嚴格控制源(yuan)頭，在生長過程中讓它們食用(yong)不(bu)含寄生蟲的(de)飼料，養殖出來的(de)魚(yu)也(ye)是可以生食的(de)，且肉質并不(bu)比大西洋(yang)鮭遜色(se)。

　　挪威(wei)的(de)博薇婭(ya)介紹說，挪威(wei)嚴(yan)格控制(zhi)養殖三文魚的(de)飼料(liao)質(zhi)量，魚飼料(liao)都經過高溫處理(li)，能(neng)(neng)夠殺死任(ren)何可能(neng)(neng)存在(zai)的(de)寄生蟲(chong)。這也是(shi)挪威(wei)虹(hong)鱒(zun)魚和挪威(wei)大西(xi)洋鮭(gui)能(neng)(neng)夠用(yong)于生吃(chi)的(de)原因。

　　此外，在美國及歐(ou)盟(meng)(meng)，可生食的(de)三文魚一般都是(shi)經過冷(leng)凍(dong)的(de)。歐(ou)盟(meng)(meng)和美國的(de)食品監(jian)管部門對(dui)海(hai)(hai)產品冷(leng)凍(dong)溫度與(yu)時(shi)長都有要求，例(li)如歐(ou)盟(meng)(meng)就(jiu)要求海(hai)(hai)產品必須零下２０攝氏度低(di)溫冷(leng)凍(dong)１天以上才能上市銷售。冷(leng)凍(dong)溫度低(di)到一定程度，可以大大減少(shao)寄生蟲的(de)風險。

　　監管要跟上

　　“三(san)文魚(yu)”這個稱呼究竟能否涵蓋淡(dan)水虹(hong)鱒魚(yu)，產地何在，能否生食，如何監管，這些都有(you)待(dai)進一步細化規則，從而形(xing)成真正安全的(de)飲食體(ti)系。

　　如果突然讓淡水虹(hong)鱒魚(yu)“加入”三文魚(yu)隊伍，即使行業內大多數(shu)商家遵守(shou)規范，但總會讓一些(xie)不良商家認為有機(ji)可乘，用不安全的飼養方法養殖虹(hong)鱒魚(yu)，魚(yu)目混(hun)珠，投放(fang)到生(sheng)食魚(yu)類(lei)市(shi)場。

　　食品安全無小事。為(wei)了保障(zhang)消費(fei)者的正(zheng)當權益，讓大家吃得放心，相關監管部(bu)門應該及時更(geng)新，出臺(tai)新的鑒別標準和標識規定。

　　此外，讓消費(fei)者(zhe)吃得(de)好，吃得(de)放心，才(cai)能保證產(chan)業的良性健康發展，也應該是(shi)行業協會優先考慮(lv)的問題。（執筆(bi)記者(zhe)：楊駿(jun)；參與(yu)記者(zhe)：梁有昶、華義(yi)、周舟）

【糾錯】

責任編輯： 徐宙超