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　　圖為南京鴨血粉絲湯。徐珊珊　攝

　　近(jin)日，一則“南(nan)京招牌小吃鴨血粉絲(si)湯(tang)要申報非物質文化遺產”的(de)消息走紅網(wang)(wang)絡。5日，記者從多(duo)個部門了解到，南(nan)京正在(zai)為鴨血粉絲(si)湯(tang)制定地方標(biao)準，對于是(shi)否(fou)申遺暫(zan)未確(que)認。這一網(wang)(wang)絡熱點(dian)，再(zai)度引發了各界對于中國(guo)美食申遺國(guo)際化話題的(de)關注(zhu)。

　　對美食(shi)來說，申遺(yi)(yi)常被認為是(shi)走向世界(jie)的(de)一大步。中國(guo)作為公認的(de)美食(shi)王國(guo)，中餐(can)申遺(yi)(yi)早(zao)有前例。早(zao)在2011年與2015年，中國(guo)烹飪技(ji)藝(yi)先后提(ti)交(jiao)了世界(jie)非物質文化遺(yi)(yi)產名錄的(de)申請(qing)，但均未能(neng)成功。

　　江(jiang)蘇省餐(can)飲(yin)協會秘書(shu)長于學榮(rong)認(ren)為，中國飲(yin)食(shi)在海(hai)外傳播歷史(shi)悠久(jiu)、廣受歡迎。但如(ru)何定位，選(xuan)擇哪一類內(nei)容申遺(yi)，一直沒有(you)形成(cheng)成(cheng)熟的意(yi)見，而且中國菜系(xi)眾(zhong)多，難(nan)以取舍，也是申遺(yi)難(nan)的原因(yin)之一。

　　盡管未能進入(ru)世界非(fei)遺(yi)，在國家級層面，二鍋頭、醬肘子、烤鴨、涮羊(yang)肉……一批傳統飲品、菜肴的制(zhi)作技藝早已入(ru)選國家級非(fei)遺(yi)名錄并(bing)受到保(bao)護。

圖為南京鴨血粉絲湯。徐珊珊 攝

　　“美食一般要從最基礎(chu)的地區級開始(shi)申報非遺，再(zai)到(dao)省(sheng)級、國(guo)家級、世界(jie)級，這是一條非常漫長(chang)的道路。”于學榮稱，申遺與國(guo)際化、標準(zhun)化都是不同的概(gai)念(nian)。就美食而言，申遺必(bi)須滿足三代傳承至今、亟需(xu)保護、技藝(yi)能(neng)夠傳習等(deng)條件。

　　餐飲業(ye)內人士認為，與近期“網紅”鴨血粉絲湯一(yi)樣，對于各類(lei)中(zhong)華傳統地標(biao)小吃(chi)，相對申遺而(er)言，更重(zhong)要的在于制定標(biao)準流程。

　　“制定標準并不是(shi)口味(wei)千(qian)篇一(yi)律，而是(shi)采取用統一(yi)的產品質量和標準方法解決行業問題，進行標準化(hua)體系運營(ying)。這樣才(cai)能避(bi)免(mian)魚(yu)目混珠(zhu)的現象，也(ye)是(shi)讓中華(hua)小(xiao)吃可以(yi)傳承(cheng)有序，讓更(geng)多人品嘗到正宗口味(wei)，更(geng)好地傳播海外。”南(nan)京市食品藥品監督檢驗院相關(guan)負責(ze)人稱。

　　據(ju)不完全統計，自1850年(nian)第一家(jia)中餐館在美國開張，海外中餐已有160多年(nian)歷史。但(dan)缺乏統一標準、小散現狀成(cheng)為(wei)制約(yue)中餐繁榮的瓶頸。

　　如今，從中華(hua)小(xiao)吃(chi)到滿漢(han)全(quan)(quan)席，一場(chang)標(biao)準化(hua)、專業化(hua)浪潮(chao)正在席卷(juan)中餐的(de)方方面面，讓舌尖上的(de)中國不(bu)斷“圈粉”全(quan)(quan)球食客。(楊顏慈)

【糾錯】

責任編輯： 王萌萌