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　　源頭減量，浪費更少——

　　節儉年飯香噴噴（新風撲面過大年）

　　遠(yuan)在大(da)山(shan)之中的遼寧省丹東(dong)市寬甸滿(man)族自治縣毛甸子(zi)鎮寶石村(cun)小(xiao)東(dong)溝(gou)，以往過年家家戶戶都大(da)包小(xiao)裹、大(da)車(che)小(xiao)馬地備足了年貨，“鄉村(cun)大(da)廚(chu)”煎炒烹炸(zha)出滿(man)滿(man)一大(da)桌子(zi)“滿(man)漢全席”。今(jin)年卻不一樣了。

　　“家里(li)前幾(ji)天(tian)剛殺了一口300多斤(jin)的年豬(zhu)，其(qi)他的啥也沒準備，就怕浪(lang)費。”趙(zhao)金娥是小東溝的種煙大戶，家里(li)還養柞蠶，去年光養蠶就掙(zheng)了6萬多元(yuan)。她(ta)說，這(zhe)幾(ji)年中(zhong)央的好政策(ce)甜到了農民的心中(zhong)。

　　“這兩年不(bu)是提倡‘光盤行動’嘛(ma)，咱們(men)(men)得照著做(zuo)啊！”今年年夜飯(fan)，趙(zhao)(zhao)金娥(e)就是算著家里(li)人(ren)口來(lai)做(zuo)的(de)(de)，“一(yi)個人(ren)說一(yi)道(dao)(dao)自己喜(xi)歡(huan)吃(chi)的(de)(de)菜(cai)(cai)，就按照這個備餐(can)，也不(bu)會有(you)的(de)(de)菜(cai)(cai)爭著吃(chi)，有(you)的(de)(de)菜(cai)(cai)沒人(ren)動筷了。俺們(men)(men)農民最知道(dao)(dao)種地不(bu)易，是土里(li)刨金的(de)(de)活(huo)兒。從前講排場講面(mian)兒，是因(yin)為太窮。現(xian)在誰家都吃(chi)穿不(bu)愁，剩飯(fan)剩菜(cai)(cai)沒人(ren)愿(yuan)意吃(chi)，反(fan)而(er)更會過日子了！”趙(zhao)(zhao)金娥(e)說。

　　春節(jie)期間，無論是農村(cun)還是城市，越來(lai)越多的人加入到“光(guang)盤行動”中來(lai)。

　　大年三十，家住沈(shen)陽(yang)的(de)徐(xu)長純的(de)年夜(ye)飯準備(bei)了龍蝦仔等海鮮，“都按照人頭來做，人均一只，其他菜品也盡量(liang)(liang)做到分量(liang)(liang)適宜、做法精致。”

　　此外，白(bai)肉血(xue)腸酸菜、小雞燉蘑(mo)菇、豬肉燉粉條、亂燉等過年(nian)時的“標(biao)配(pei)”菜品也沒落下。“燉菜當(dang)然少(shao)不(bu)(bu)了，但都(dou)以‘微(wei)縮(suo)版’出現(xian)。”徐長純說，“大量剩菜變成了泔水，實在令人痛心。勤儉不(bu)(bu)是吃苦，而是對有限(xian)資源的珍視。”

　　“其實，‘光盤行(xing)動(dong)’的觀念在傳(chuan)統文化中就有體現。從小我們(men)就學‘鋤禾(he)日當午’這樣的詩句，家(jia)中老人(ren)也(ye)常(chang)常(chang)教誨不許剩飯剩菜。”徐(xu)長純回憶(yi)。

　　中國年講的(de)(de)是團(tuan)圓熱鬧、紅(hong)紅(hong)火火，從年根到正月十五，少不了(le)(le)朋友聚(ju)(ju)餐、同學聚(ju)(ju)會等。年前(qian)，顧(gu)客董(dong)杪在沈陽市達令灣餐廳舉辦了(le)(le)一場17人(ren)的(de)(de)聚(ju)(ju)會，并提前(qian)同餐廳和廚師進行(xing)策劃，根據就餐人(ren)數和男女比例(li)對菜品(pin)進行(xing)了(le)(le)細(xi)化調整。

　　“宴會先上濃湯(tang)，冬天(tian)吃(chi)些湯(tang)暖暖胃特別舒(shu)服。然(ran)(ran)后，青(qing)菜、魚、牛排、鹽(yan)烤鱸魚可以分(fen)成半份上菜。這樣菜品(pin)一點不浪費。雖然(ran)(ran)也是(shi)一大(da)桌(zhuo)子菜，但是(shi)搭配(pei)合(he)理，所(suo)有菜都吃(chi)光了(le)。”董杪略帶得意地說(shuo)。

　　過年吃得好，不浪費(fei)、更環(huan)保。無論是在(zai)家用餐(can)(can)還是外(wai)出就(jiu)餐(can)(can)，適量點餐(can)(can)、餐(can)(can)餐(can)(can)光(guang)盤、剩菜(cai)打包，拒絕“舌(she)尖上的浪費(fei)”，實現“源頭減量”的觀念已經深入人心。

　　達令灣餐廳(ting)經營者王雪霏(fei)說：“美味的背后是(shi)健(jian)(jian)康，健(jian)(jian)康的背后是(shi)新風(feng)。新年聚(ju)餐的客人不少，以往(wang)這種(zhong)聚(ju)餐最為(wei)浪(lang)費，點(dian)了(le)滿(man)滿(man)一(yi)大桌子菜，剩下(xia)的也(ye)是(shi)滿(man)滿(man)一(yi)桌子。”

　　抵制(zhi)(zhi)鋪張(zhang)浪費陋(lou)習，引領文明、綠色、健(jian)(jian)康、節儉新風尚，達(da)令灣(wan)餐廳由此(ci)推出了分(fen)餐制(zhi)(zhi)的(de)(de)精致菜(cai)品，每道菜(cai)的(de)(de)分(fen)量(liang)不大，每道菜(cai)品中又能找到葷素(su)搭配的(de)(de)元素(su)，滿(man)足了現代人(ren)對環境、健(jian)(jian)康的(de)(de)飲食理念。

　　同(tong)樣，許(xu)多中(zhong)餐館和火(huo)鍋(guo)餐廳(ting)也(ye)都推(tui)出(chu)了“半(ban)份菜”的活動(dong)，讓餐桌更(geng)加豐富，也(ye)讓顧客“點餐沒壓(ya)力，餐后無殘留(liu)”。餐廳(ting)經營者(zhe)大(da)都認為，“光盤行(xing)動(dong)”不能光靠顧客自覺，從前廳(ting)到(dao)后廚(chu)，從采購(gou)到(dao)烹飪，精細(xi)化管理(li)或許(xu)是(shi)條出(chu)路。

　　“沒(mei)到餐(can)廳前，不(bu)知道該(gai)吃(chi)啥(sha)。到了(le)餐(can)廳后，每(mei)樣(yang)都想(xiang)點。”顧客李(li)先(xian)生說，每(mei)當看到飯(fan)店內張(zhang)貼的“光盤(pan)行動”公(gong)益廣(guang)告(gao)，剩菜時(shi)不(bu)免會有罪惡感，“半份菜挺好(hao)，想(xiang)點啥(sha)就點啥(sha)，不(bu)會再有選擇(ze)糾(jiu)結癥了(le)。”

　　農村不再講排場(chang)大擺宴席，城里人過年餐(can)飲也(ye)更加精(jing)致低碳，“光盤(pan)行動(dong)”提倡的新風尚，讓節儉(jian)年飯“香噴(pen)噴(pen)”。本報記者 辛 陽

【糾錯】

責任編輯： 馮文雅