半成品年夜饭销量翻番能否留住幸福团圆的味道？-新华网

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　　新華社北京2月14日電? 題：半成品年夜飯銷量翻番能否留住幸福團圓的味道？

　　新華社記者于佳欣、蔣(jiang)志強

　　動(dong)動(dong)指(zhi)尖，輕(qing)松下單。春節臨近，記(ji)者(zhe)調查發現，與往年相(xiang)比，多(duo)地(di)餐館年夜飯(fan)“一桌難求(qiu)”，半(ban)成品年夜飯(fan)外賣銷量翻番。對于一年中最具儀式感(gan)的(de)年夜飯(fan)，訂單一定程度上(shang)改變了年夜飯(fan)的(de)生產方式，這能否(fou)留(liu)住(zhu)幸(xing)福團圓的(de)味道？

　　年夜飯“一桌難求” 半成品外賣銷量翻番

　　一年365天，一天三頓飯，抵不過除夕那頓年夜飯。這場中國人一年里(li)最(zui)重要的團(tuan)聚家宴，流(liu)淌(tang)出幸福(fu)的味道，延續千年不變(bian)。

　　家(jia)住北京豐臺區的(de)“80后”女(nv)士張芳(fang)，平時是(shi)個“外賣(mai)達人”，今年(nian)(nian)的(de)年(nian)(nian)夜飯也選(xuan)擇了半成品外賣(mai)。“每到春(chun)節(jie)，總是(shi)看著爸媽在廚房忙碌操勞的(de)身影，希望(wang)他們(men)能從(cong)廚房中解放(fang)出來，一(yi)家(jia)人可以(yi)享受更多團圓的(de)溫暖和幸福。”

　　張芳(fang)的(de)話，或(huo)許是年夜(ye)飯外賣(mai)紅火(huo)的(de)原因。記(ji)者(zhe)走訪發現，不少餐館為應對暴增的(de)客流量，增加了(le)年夜(ye)飯外賣(mai)的(de)服務，銷(xiao)量同(tong)(tong)比(bi)大(da)幅增長。老字號餐館同(tong)(tong)和居(ju)服務總(zong)監張英歌告訴記(ji)者(zhe)，該店半成品年夜(ye)飯目前已賣(mai)了(le)近千份，銷(xiao)量是去年的(de)一倍。

　　記者(zhe)在一些電商網站搜索“年夜(ye)飯半(ban)成(cheng)品(pin)(pin)套餐”，品(pin)(pin)種高達上千種，近半(ban)個月內有7000余次交易額(e)。其中(zhong)，佛跳墻、回鍋肉(rou)、八寶飯等菜品(pin)(pin)，受到很多消費者(zhe)青睞。

　　半(ban)成(cheng)品年(nian)夜飯(fan)(fan)(fan)銷量倍(bei)增(zeng)的背后，是年(nian)夜飯(fan)(fan)(fan)預(yu)(yu)訂的“一桌難求(qiu)”。老字(zi)號(hao)餐館惠豐堂駐(zhu)店總經理(li)宣俊秀(xiu)說(shuo)，今年(nian)餐廳年(nian)夜飯(fan)(fan)(fan)預(yu)(yu)訂比往年(nian)更火，年(nian)夜飯(fan)(fan)(fan)在(zai)“十(shi)一”之前都(dou)已預(yu)(yu)訂完畢。為了分流(liu)客流(liu)量，餐廳還推出“年(nian)午飯(fan)(fan)(fan)”的銷售，預(yu)(yu)訂量也在(zai)九成(cheng)以(yi)上。

　　美團外(wai)賣數(shu)據(ju)顯示，從2015年(nian)到(dao)2017年(nian)，每年(nian)春節(jie)外(wai)賣訂(ding)(ding)餐(can)的人(ren)數(shu)規模都在(zai)增長(chang)，而且(qie)除夕當天的外(wai)賣訂(ding)(ding)單(dan)，每個平均花費比(bi)平日要高(gao)出一(yi)倍，預(yu)計(ji)2018年(nian)春節(jie)外(wai)賣訂(ding)(ding)單(dan)將(jiang)上一(yi)個新臺階(jie)。

　　一頓年夜飯外賣背后的N種需求

　　從過去的(de)自己(ji)動(dong)手，到如今年(nian)夜(ye)飯(fan)“外(wai)吃”和(he)“外(wai)賣”增多(duo)，年(nian)夜(ye)飯(fan)的(de)變(bian)遷(qian)見證(zheng)了時代的(de)發展。

　　老家在吉林的(de)趙先生常年在外(wai)工(gong)作，回家前預訂了半成(cheng)品(pin)的(de)年夜飯。他覺得，這樣既不(bu)會讓(rang)父母太勞累，又能滿足自己學習(xi)和展(zhan)示廚(chu)藝的(de)心(xin)愿(yuan)，而且菜品(pin)豐富，也更有“品(pin)相(xiang)”。

　　根據半成品菜譜做一(yi)道拿手的(de)年夜飯，發到朋(peng)友圈里(li)與(yu)朋(peng)友分享……對(dui)于不少人來(lai)說，年夜飯早(zao)已(yi)不僅是跟家人吃一(yi)頓(dun)飯那么(me)簡(jian)單，飲食之(zhi)外增(zeng)加(jia)了更多人與(yu)人之(zhi)間的(de)互(hu)動。

　　年夜飯外賣正催生更多消費(fei)需求，推動餐飲(yin)企業(ye)供給(gei)側轉型升(sheng)級(ji)。

　　記者(zhe)走訪了(le)多(duo)(duo)家餐(can)飲企業發現，為了(le)更好地滿(man)足消費(fei)者(zhe)對半(ban)(ban)成品年夜(ye)飯的(de)需求，餐(can)館(guan)增加了(le)半(ban)(ban)成品的(de)套(tao)餐(can)種(zhong)類(lei)，在同和(he)居，該店(dian)的(de)半(ban)(ban)成品和(he)成品年夜(ye)飯套(tao)餐(can)共推(tui)出(chu)6種(zhong)，價位從400多(duo)(duo)元到1600多(duo)(duo)元不(bu)等。并且同一道菜(cai)還準備了(le)不(bu)同的(de)醬料，以滿(man)足消費(fei)者(zhe)多(duo)(duo)樣化口味的(de)需求。

　　有的餐(can)館為了(le)讓消費者(zhe)回家烹飪(ren)半成品更得(de)(de)心(xin)應手(shou)，還專門(men)建(jian)立了(le)大廚與(yu)顧(gu)客交(jiao)流(liu)的微信群，大廚可以(yi)實時對顧(gu)客進行指導，不同的消費者(zhe)之間還可以(yi)交(jiao)流(liu)心(xin)得(de)(de)，分享和互動體驗。

　　貿促會研(yan)究院(yuan)國際(ji)貿易研(yan)究部(bu)主(zhu)任(ren)趙萍說，年(nian)夜(ye)飯外(wai)賣(mai)的增多，既與(yu)人(ren)們收入水平提(ti)升有(you)關，也是人(ren)們從物質消(xiao)(xiao)費(fei)轉(zhuan)向精神消(xiao)(xiao)費(fei)的表現，通過消(xiao)(xiao)費(fei)服務來(lai)節(jie)約(yue)時(shi)間(jian)，體驗烹飪樂趣，享(xiang)受與(yu)家人(ren)的團(tuan)圓時(shi)光(guang)。

　　“年夜飯”不變是團圓更重消費體驗

　　與(yu)(yu)火爆的(de)(de)“年夜(ye)飯”經濟相對(dui)應，服務與(yu)(yu)質量的(de)(de)雙(shuang)重(zhong)因(yin)素挑戰著年夜(ye)飯市場。

　　“比起到酒店就餐，年夜(ye)飯(fan)外賣更有年味。”張芳說，一些酒店規定(ding)年夜(ye)飯(fan)用餐時間，服務質量打了折扣，吃年夜(ye)飯(fan)就像完(wan)成任(ren)務，喪(sang)失(shi)了年夜(ye)飯(fan)的幸福感。

　　業內人(ren)士指出，無論是(shi)(shi)下館(guan)子吃飯(fan)，還是(shi)(shi)請大廚上門，抑(yi)或買(mai)半成(cheng)品(pin)外賣，年(nian)夜飯(fan)變化形式的(de)(de)背后是(shi)(shi)不變的(de)(de)團圓內涵。強化團圓和(he)(he)親情體驗，提供更好的(de)(de)服務和(he)(he)質(zhi)量，才能讓(rang)百姓的(de)(de)年(nian)夜飯(fan)吃得更有年(nian)味兒(er)。

　　“作為最重要的(de)(de)(de)一(yi)頓飯，大家對年夜(ye)飯的(de)(de)(de)安全、消費(fei)權益的(de)(de)(de)保護格外關(guan)注。”趙先(xian)生說，要對酒(jiu)店年夜(ye)飯菜單、價格加強(qiang)審核，做好食品安全等方(fang)面(mian)風險評估，千萬別(bie)讓消費(fei)者過年時“糟心”。

　　趙萍說，隨著(zhu)年(nian)夜(ye)(ye)飯(fan)(fan)外出(chu)就餐(can)的(de)(de)人越(yue)來越(yue)多，年(nian)夜(ye)(ye)飯(fan)(fan)外賣(mai)作(zuo)為(wei)傳(chuan)統餐(can)飲服(fu)務(wu)的(de)(de)延伸和補充，將迎(ying)來更火爆的(de)(de)市場。將來以“團圓消費(fei)”為(wei)主題，包裝專業(ye)化、服(fu)務(wu)全(quan)套化、提升文化附加值(zhi)的(de)(de)年(nian)夜(ye)(ye)飯(fan)(fan)會更受歡迎(ying)。

　　“春節餐飲消費火爆，翻臺率(lv)高(gao)，往(wang)往(wang)成為考驗餐館(guan)服(fu)務能力的(de)一個關鍵節點。”中國烹飪協會(hui)會(hui)長姜俊賢說，打(da)造中央廚房(fang)、進行工廠化(hua)生產(chan)，開發適(shi)合大(da)眾(zhong)口(kou)味的(de)年夜飯半成品禮盒(he)及(ji)年貨禮盒(he)，或成為餐飲企業(ye)應對(dui)大(da)規模年夜飯外(wai)賣的(de)辦法，也(ye)是創新春節餐飲服(fu)務的(de)方式。

　　“人生至愛，是與你一起(qi)吃頓年夜飯”。轉眼(yan)將是除夕，商(shang)家(jia)和消費者，都準(zhun)備好了嗎？