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　　新華社北京２月１２日電? 題：新經濟興起改變你我春節“舌尖記憶”

　　新華社記(ji)者張旭東、張辛欣、王(wang)攀(pan)

　　春(chun)(chun)節臨近，年味漸濃(nong)。此(ci)刻的你是否正在(zai)為張羅年夜(ye)飯(fan)而忙碌？春(chun)(chun)節年年過(guo)，味道總不(bu)同(tong)。隨(sui)著(zhu)新經濟興起，年夜(ye)飯(fan)也多了不(bu)少新“滋味”。一年中最重(zhong)要的一頓飯(fan)，我們盼了一整年，它不(bu)僅(jin)為我們留下“舌(she)尖記憶”和(he)(he)對未來(lai)的期許，更印刻出經濟新脈絡和(he)(he)時代新標簽。年夜(ye)飯(fan)“吃(chi)”出哪些(xie)新變遷？新華社記者(zhe)近日(ri)進行了調查。

　　模式更多品質更高

　　幾平方米(mi)的廚(chu)房里，兄弟妯娌話著家常做(zuo)著拿(na)手菜，是很多(duo)人對年(nian)的記(ji)憶(yi)。一度，越來越多(duo)的人選(xuan)擇(ze)在外聚(ju)餐，不少“老字(zi)號”的年(nian)夜飯(fan)一桌(zhuo)難(nan)求。

　　隨著互聯網(wang)和物流(liu)業的發展，如今，回家吃年夜飯成(cheng)為越(yue)來越(yue)多人的選擇。而這一(yi)次，跟(gen)著我(wo)們回家的，不僅有(you)現成(cheng)的美味，還(huan)有(you)高品質的服務。

　　“我今年網(wang)購(gou)了一份８００多元的年夜飯套餐，有１２個菜，只要解(jie)凍加熱就能吃(chi)，非常(chang)方便。”江蘇姑(gu)娘鄧佳琪說，“這樣比(bi)去酒店吃(chi)更實惠，在(zai)家吃(chi)，更有年味。”

　　小(xiao)年(nian)(nian)(nian)(nian)剛過，北京十里(li)堡盒(he)馬鮮生人頭攢動，幾千元不等(deng)的(de)“包(bao)桌(zhuo)回(hui)家年(nian)(nian)(nian)(nian)夜(ye)飯(fan)”受(shou)到消費(fei)者追捧。阿里(li)巴(ba)巴(ba)發布的(de)《２０１８年(nian)(nian)(nian)(nian)中國年(nian)(nian)(nian)(nian)貨消費(fei)報告》顯示，半成(cheng)品(pin)年(nian)(nian)(nian)(nian)夜(ye)飯(fan)頗受(shou)消費(fei)者青(qing)睞，年(nian)(nian)(nian)(nian)夜(ye)飯(fan)禮盒(he)在年(nian)(nian)(nian)(nian)貨節期間(jian)成(cheng)交(jiao)人數增幅達２１７％。

　　除了更高品質的食材，人們還要(yao)更貼(tie)心的服(fu)務，“廚師到家”模式(shi)成為很多人的選擇。

　　“愛大廚(chu)(chu)”等幾款預約(yue)廚(chu)(chu)師的(de)軟件上，名廚(chu)(chu)檔期基本約(yue)滿。“相比到飯(fan)(fan)店擁擠地(di)吃飯(fan)(fan)，廚(chu)(chu)師上門更方便和安心。”在青島一家科研機構工(gong)作(zuo)的(de)孫開明說。

　　從“臘月忙”，到酒店年(nian)(nian)夜飯(fan)，再到網上預(yu)定(ding)半(ban)成品菜肴或大廚上門，年(nian)(nian)夜飯(fan)的(de)方式(shi)越來越多元。“變的(de)是地點和(he)方式(shi)，不(bu)變的(de)是對(dui)好生活的(de)追求和(he)對(dui)中華年(nian)(nian)俗(su)的(de)傳承。”山東大學(xue)教授(shou)王忠武說(shuo)。

　　“媽媽的味道”不再遙遠

　　對很多人來講，年(nian)的(de)味(wei)道就是餐桌(zhuo)上媽媽做的(de)那幾道菜(cai)。吃(chi)上一(yi)口，總給我們(men)滿滿幸福(fu)感，治愈(yu)這一(yi)年(nian)所有不快。

　　五花肉剁(duo)碎，撒(sa)上食鹽、花椒，將肉餡(xian)灌進腸衣(yi)，風干蒸熟。從廚(chu)房飄出香味的那一刻，四川大(da)涼山(shan)小(xiao)伙葉(xie)鵬的“新年”就開(kai)始了。

　　工作原(yuan)因很少回家過(guo)年(nian)(nian)的(de)他，每年(nian)(nian)年(nian)(nian)關都要在宿舍(she)做(zuo)這道(dao)菜。不久前，從網(wang)上淘到家鄉的(de)花椒和作料(liao)，“一聞眼淚(lei)就下來(lai)了，這就是‘媽媽的(de)味道(dao)’。”

　　因(yin)為互聯網和電(dian)商的(de)普及，我們不再(zai)需要(yao)穿越(yue)大半(ban)個中國去尋(xun)找(zhao)記(ji)憶中的(de)味(wei)蕾，點點鼠(shu)標，“媽(ma)媽(ma)的(de)味(wei)道”就來(lai)到身(shen)邊。

　　數據(ju)顯(xian)示，２０１８年天貓年貨(huo)節中(zhong)，臘肉、土雞蛋、香腸等土特產(chan)成為搶手(shou)年夜飯(fan)食材。外賣軟(ruan)件上特色餐飲(yin)的占比越來越多，西安涼皮、常德米粉、開(kai)封燴面，動動手(shou)指就來到(dao)你(ni)面前。

　　尋“味”之旅(lv)，也因(yin)食品工(gong)(gong)業制(zhi)造的創新變得簡單(dan)。得益于(yu)大數據供配、餡料(liao)調制(zhi)工(gong)(gong)藝和面粉水(shui)(shui)配比創新，加(jia)之標準(zhun)化生產體系，小恒(heng)水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)讓不少(shao)人(ren)找到“媽媽的味道”。小恒(heng)水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)創始人(ren)李恒(heng)說，臘月起訂單(dan)就大幅上升，進入(ru)小年銷量更是倍增，很多(duo)消費者(zhe)甚至(zhi)將(jiang)水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)作(zuo)為(wei)走親訪友(you)的“年味禮包”。

　　“有(you)一種幸福就(jiu)是不論身(shen)在何處，隨時可以(yi)吃(chi)到‘媽媽的(de)(de)味道’。”工信部消費品工業司司長高延敏說，智能(neng)(neng)化生產、標準體(ti)系的(de)(de)完(wan)善和精細程度(du)提升讓(rang)機器制(zhi)造擁有(you)“人情(qing)味”。隨著食品工業制(zhi)造能(neng)(neng)力提升，越來越多(duo)的(de)(de)食品媲美人工。

　　頓頓都是年夜飯

　　小年(nian)剛過，３７歲的何(he)女士就(jiu)開(kai)始(shi)采買年(nian)貨，收拾行李，準(zhun)備從廣州搭乘高鐵回重慶過年(nian)。因工作原因，她每年(nian)除(chu)夕才(cai)能(neng)離開(kai)，路上要(yao)一天多(duo)，到家(jia)就(jiu)是新年(nian)了。“如今睡一會兒就(jiu)到家(jia)了，還能(neng)趕(gan)上年(nian)夜飯(fan)。”

　　更(geng)加便捷的返鄉路增(zeng)加了(le)年(nian)夜飯“人氣”。１月(yue)２５日渝貴鐵路開通后，從廣(guang)州到重慶(qing)僅需７小時，到成都也只需要(yao)１０小時。一大批奮斗在粵港(gang)澳的渝、川籍勞動者(zhe)得以便捷和(he)舒適(shi)地返鄉，感受年(nian)夜飯的幸福(fu)與溫暖。

　　年夜(ye)飯的(de)時間也在(zai)悄然變化。“８０后”和“９０后”是獨生子女“主力軍”，他們(men)的(de)年夜(ye)飯只能選擇在(zai)一方父(fu)母家(jia)中(zhong)吃(chi)。為此，不少小夫妻中(zhong)午在(zai)一方父(fu)母家(jia)吃(chi)年夜(ye)飯，晚上去另一方父(fu)母家(jia)。廣州部分餐飲企業負責人表示，預訂除夕中(zhong)午年夜(ye)飯的(de)消費者越(yue)來越(yue)多。

　　“我家在(zai)威海，親家在(zai)日照(zhao)，小(xiao)兩口當天(tian)跑來不及，有時候初(chu)一、初(chu)二才回來。孩子們啥時候回來啥時候是年(nian)夜飯。”今年(nian)６５歲的(de)李岳福說(shuo)。

　　不少人將吃年夜飯的地方(fang)從家里轉(zhuan)到(dao)酒店，甚(shen)至(zhi)轉(zhuan)到(dao)國外(wai)，享受異國風味年夜飯。中國旅(lv)游(you)(you)研究院、攜程旅(lv)游(you)(you)聯合發布的相關(guan)報(bao)告顯示，預計２０１８年春節長假(jia)出(chu)境(jing)游(you)(you)人次將達到(dao)６５０萬(wan)，規模為歷史之(zhi)最。

　　王忠(zhong)武說(shuo)，年夜飯的意(yi)義從過去(qu)物質生(sheng)活的一次極大(da)豐富(fu)變成家(jia)人(ren)一年最重(zhong)要(yao)的團聚。隨(sui)(sui)著信(xin)息化、線(xian)上社交與購物、智能(neng)化生(sheng)產的發展，大(da)家(jia)隨(sui)(sui)時隨(sui)(sui)地(di)都能(neng)與家(jia)人(ren)“相見”，“家(jia)鄉味”觸(chu)手可及。生(sheng)活品質越來越高，頓(dun)頓(dun)都可以是年夜飯。

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責任編輯： 馮文雅