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　　新華社北京１月１４日電? 題：２０１７年，我們舌尖上的那些事兒——專家解碼四大“舌尖關鍵詞”

　　新華社記者陳聰

　　“網(wang)紅餐飲(yin)店”門前總是排著(zhu)長隊，外賣小哥一(yi)到飯(fan)點就在大街小巷(xiang)穿梭(suo)……２０１７年，網(wang)絡餐飲(yin)服務正在改變(bian)我們的生活，然而與此(ci)同時，“塑(su)料紫菜”“掛面可燃”“西瓜打針”等(deng)謠言被做成短視頻“一(yi)次采集，Ｎ次分發”，讓人真假難辨；一(yi)些食品打上“擦邊球”標簽，誘導消(xiao)費(fei)者(zhe)購買。

　　如何保(bao)證(zheng)“指(zhi)尖上的(de)美食”所(suo)(suo)見即(ji)所(suo)(suo)得？如何讓(rang)“舌尖上的(de)謠言(yan)”不再騷(sao)擾(rao)我們的(de)朋友圈(quan)？在日前舉行(xing)的(de)２０１７年食品安全熱點科學解讀(du)媒(mei)體(ti)溝(gou)通會上，專(zhuan)家一一解答了一年來舌尖上的(de)疑(yi)問。

　　網絡外賣：新規出臺，讓我們的指尖美食更安全

　　【案例(li)】點開手機ＡＰＰ，無(wu)數美食“閃瞎雙眼”，動(dong)動(dong)手指，外(wai)賣就會送上(shang)門來……我們的(de)生活在被(bei)外(wai)賣改(gai)變的(de)同時，“外(wai)賣餐(can)盒疑被(bei)污(wu)染”“無(wu)證(zheng)餐(can)飲一(yi)條(tiao)街竟成網絡外(wai)賣大戶”等事件頻(pin)被(bei)曝出(chu)，令人平添“舌尖上(shang)的(de)焦慮(lv)”。隨(sui)著國家(jia)食品(pin)藥品(pin)監督(du)管理總局發布的(de)《網絡餐(can)飲服(fu)務食品(pin)安(an)全監督(du)管理辦法》于２０１８年１月１日開始施行，新規將有望為外(wai)賣食品(pin)再添一(yi)道“安(an)全鎖”。

　　【解讀】中(zhong)國烹飪協會副(fu)會長(chang)馮恩援：《網絡(luo)餐(can)飲(yin)服務食品(pin)安全(quan)監督管理辦法》是(shi)國家對于網絡(luo)訂餐(can)安全(quan)的專門性規(gui)章，對于網絡(luo)餐(can)飲(yin)服務監管、平臺主體(ti)責任落實、入網餐(can)飲(yin)商戶(hu)和(he)配送(song)環節提出了更(geng)加(jia)明(ming)確的要求。

　　網(wang)(wang)絡平臺應擔(dan)起(qi)主體責任，利(li)用好互聯網(wang)(wang)技(ji)術對(dui)網(wang)(wang)絡餐飲進行(xing)有(you)效(xiao)監管。經營商家應從食品安全技(ji)術的角度出發(fa)，查找(zhao)網(wang)(wang)絡餐飲加(jia)工環(huan)節風險點(dian)，制定相應風險控制措(cuo)施(shi)。入網(wang)(wang)經營商戶要(yao)滿足資質合規、有(you)實體店鋪的要(yao)求，做到(dao)不委托加(jia)工、不超范圍經營，保證線上線下同標(biao)同質。

　　“網紅食品”：原是問題食品，卻披著“網紅”外衣

　　【案例】２０１７年８月，因(yin)含(han)有(you)國(guo)家管制藥(yao)品成分(fen)，廣東公安部門對一款(kuan)名為“咔哇(wa)潮飲(yin)(yin)”的(de)網紅飲(yin)(yin)料進行了查處(chu)。無獨有(you)偶，被(bei)追捧的(de)當(dang)紅餐飲(yin)(yin)品牌“一籠小確(que)幸”，也因(yin)食品安全問題從各大餐飲(yin)(yin)平臺消失；熱(re)賣的(de)“三只松鼠”一款(kuan)開心果(guo)產品在國(guo)家抽檢中(zhong)被(bei)檢出霉(mei)菌超標(biao)，超出國(guo)家標(biao)準１.８倍。

　　【解讀(du)】科(ke)信(xin)(xin)食品(pin)與(yu)營養信(xin)(xin)息交流中心(xin)副主任鐘(zhong)凱：“紅(hong)”既帶來紅(hong)利，也是高危信(xin)(xin)號(hao)。網紅(hong)食品(pin)借助(zhu)資本助(zhu)推，其規(gui)(gui)模(mo)(mo)擴張(zhang)(zhang)速(su)度可(ke)以超(chao)出想象(xiang)，而規(gui)(gui)模(mo)(mo)擴張(zhang)(zhang)也會將問(wen)題放大。例(li)如“一籠小(xiao)確幸(xing)”的(de)細菌(jun)污染、“三(san)只松(song)鼠”的(de)霉菌(jun)超(chao)標，在小(xiao)規(gui)(gui)模(mo)(mo)運行時或許(xu)并不會被發覺。同(tong)時，“紅(hong)”了之后(hou)的(de)產能瓶頸可(ke)能導致(zhi)企業放松(song)食品(pin)安(an)全管理的(de)水準(zhun)，造成整個供應鏈條失控。

　　網紅食(shi)(shi)品(pin)(pin)不(bu)應成為創新的制(zhi)約(yue)，但(dan)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全的底線不(bu)能(neng)放松。對“網紅食(shi)(shi)品(pin)(pin)”要有包容(rong)的心(xin)態，鼓(gu)勵其(qi)創新，同時也要加(jia)強監管，要保護消費者(zhe)權益，對違法違規行為零容(rong)忍，對“擦(ca)邊球”敲打警(jing)告(gao)，不(bu)能(neng)允許(xu)“網紅食(shi)(shi)品(pin)(pin)”游離(li)在監管之外。

　　“陰性標簽”：打政策“擦邊球”，這類食品可能存在不良誘導嫌疑

　　【案例】在超市的食(shi)(shi)品貨架前，到處(chu)可以看到標注“不含……”的食(shi)(shi)品，有的零(ling)食(shi)(shi)標稱“不含防腐劑”“不含反式(shi)脂肪酸”，這樣的零(ling)食(shi)(shi)吃著(zhu)就更健康嗎？

　　【解讀】中(zhong)國食(shi)品科學(xue)技術學(xue)會(hui)理事長孟素荷：合法(fa)的(de)食(shi)品聲稱(cheng)(cheng)，是(shi)告訴消(xiao)費者在標準(zhun)(zhun)的(de)范(fan)圍內(nei)(nei)“我(wo)有(you)什么(me)”；違規的(de)“陰(yin)性(xing)標簽”，是(shi)在標準(zhun)(zhun)之外，宣傳“我(wo)沒什么(me)”。在國際上(shang)，以貶(bian)損同行為(wei)目標，以聲稱(cheng)(cheng)“不含(han)有(you)ＸＸＸ”為(wei)內(nei)(nei)容的(de)標簽，被稱(cheng)(cheng)為(wei)“陰(yin)性(xing)標簽”。

　　現代(dai)食品生產過程(cheng)離(li)不(bu)開食品添加(jia)劑(ji)。在我國的食品廣告中，一些產品以(yi)宣(xuan)稱“不(bu)加(jia)防腐劑(ji)、不(bu)加(jia)糖(tang)、不(bu)加(jia)食品添加(jia)劑(ji)”等(deng)進行宣(xuan)傳，將合(he)規使用的食品添加(jia)劑(ji)污名化，或者打(da)擦邊球，具有(you)不(bu)良誘(you)導(dao)的嫌(xian)疑，應盡快予以(yi)規范管理。

　　“冷飯熱炒”：“掛面可燃”令人哭笑不得，擊碎舌尖謠言還需邁過幾道關？

　　【案例】２０１７年有關面條可(ke)燃(ran)(ran)的(de)報道時(shi)有發生，報道中將“掛(gua)面可(ke)燃(ran)(ran)”的(de)原因(yin)歸結為“添(tian)加了塑(su)料”等非(fei)法物(wu)質，或使用了對人體有害的(de)添(tian)加劑。其(qi)實(shi)“掛(gua)面可(ke)燃(ran)(ran)”謠(yao)言屬于典型的(de)“冷飯熱炒”型謠(yao)言，已不是什么新(xin)聞，但(dan)卻時(shi)常被翻出來(lai)以訛(e)傳訛(e)、引發恐(kong)慌(huang)，成為動(dong)搖公眾(zhong)對食品安(an)全信(xin)心的(de)經(jing)典謠(yao)言之一。

　　【解讀】中國農業大(da)學食品科學與營養工程學院教授沈群：東西(xi)可(ke)燃實際上有(you)三個條件，一(yi)個是(shi)可(ke)燃物，再一(yi)個要有(you)氧(yang)氣，第三個要有(you)一(yi)定的(de)溫度。對于面(mian)條來講(jiang)，它是(shi)由面(mian)粉組成的(de)，而面(mian)粉里(li)面(mian)含有(you)淀(dian)粉和蛋白(bai)質，二者都是(shi)可(ke)燃的(de)，因此用面(mian)粉做出來的(de)面(mian)條當然也(ye)就是(shi)可(ke)燃的(de)。

　　虛假(jia)食品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)信息(xi)對企業(ye)、產業(ye)的發展(zhan)造成嚴重損害，建議加強(qiang)對食品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)熱點的輿(yu)情監測，防范和治(zhi)理網絡謠(yao)(yao)言(yan)，對違(wei)反(fan)規定編造、散布虛假(jia)食品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)信息(xi)，構成違(wei)反(fan)治(zhi)安(an)管理行為(wei)的，應依法給(gei)予治(zhi)安(an)管理處罰。行業(ye)組織及(ji)媒(mei)體也要加強(qiang)食品(pin)(pin)(pin)科普宣(xuan)傳，傳播(bo)科學正(zheng)能量(liang)，加強(qiang)消費者自身識謠(yao)(yao)、辨謠(yao)(yao)能力(li)。

【糾錯】

責任編輯： 王萌萌