5月6日，在敘利亞阿勒頗，哈立德·馬雷將擺滿餅干的盤子放入架子。多年戰火，讓昔日商鋪林立的敘利亞阿勒頗老城化作一片殘垣斷壁。自2016年年底敘利亞政府軍完全收復阿勒頗以來，一些商鋪陸續在廢墟上重新營業。“馬雷家”面點店便是其中之一。坐落在老城北部巴卜納斯爾市場的這家“老字號”，從老板哈立德·馬雷的祖父輩傳承至今已有上百年歷史。戰爭讓長街兩側的鋪面千瘡百孔，有的房子完全坍塌。“馬雷家”面點店受損較輕，在簡單修繕后得以開張。新華社發（胡馬姆·謝赫·阿里攝）

　　新華社大馬士革５月２０日電? 通訊：古絲路上的傳承——阿勒頗薩哈納餅干的新生

　　新華社記(ji)者鄭一晗(han)

　　多(duo)年戰(zhan)火，讓昔日商鋪林立的敘利亞(ya)阿(a)勒(le)頗老(lao)城化作一(yi)片(pian)殘垣(yuan)斷壁。自２０１６年年底敘利亞(ya)政府軍完(wan)全收復阿(a)勒(le)頗以(yi)來(lai)，一(yi)些(xie)商鋪陸續(xu)在廢(fei)墟(xu)上重(zhong)新營(ying)業。

　　“馬雷家(jia)”面點(dian)店便是其中(zhong)之一。坐落在老城(cheng)北(bei)部巴卜納斯(si)爾市場的(de)(de)這家(jia)“老字(zi)號”，從(cong)老板哈(ha)立德·馬雷的(de)(de)祖(zu)父輩(bei)傳承至今已有(you)上百年歷史。戰爭讓(rang)長街兩側的(de)(de)鋪面千瘡百孔(kong)，有(you)的(de)(de)房子完全坍塌。“馬雷家(jia)”面點(dian)店受損較輕，在簡單(dan)修繕后得以開張。

　　“馬雷(lei)家”面點(dian)(dian)店以制作當地特色(se)糕點(dian)(dian)、餅干聞名，其中最受顧(gu)客歡迎的(de)(de)當屬歷史悠久的(de)(de)薩(sa)哈(ha)(ha)納(na)餅干。“薩(sa)哈(ha)(ha)納(na)”在阿(a)拉伯語里意為“加熱的(de)(de)”，顧(gu)名思義，這種棒狀餅干經反復高(gao)溫(wen)發酵和烘焙(bei)制成。憑借口感香脆、保質期(qi)長等特點(dian)(dian)，薩(sa)哈(ha)(ha)納(na)餅干一直深受阿(a)勒(le)頗(po)人青睞。

　　在(zai)店內不足２０平方米(mi)的空(kong)間里，馬雷和家人們(men)熱火(huo)朝(chao)天(tian)地制(zhi)作(zuo)(zuo)薩哈納餅(bing)干。他們(men)分工協作(zuo)(zuo)、技藝嫻熟(shu)，有(you)的負(fu)責(ze)揉面，有(you)的把(ba)面團搓成條、裹上芝麻(ma)，還有(you)人擺盤。

　　馬雷(lei)在發酵室和烤爐(lu)之(zhi)間穿梭。他介紹說，薩哈納餅干的(de)制(zhi)作過(guo)程長達１７個(ge)小(xiao)時(shi)，分多個(ge)步(bu)驟：首(shou)先(xian)將面團高溫發酵，揉勻后放(fang)置(zhi)兩個(ge)小(xiao)時(shi)；然后加入糖和油，揉搓成形；再發酵兩個(ge)小(xiao)時(shi)后，放(fang)進爐(lu)中烘(hong)烤。

　　“如此(ci)一來，餅干(gan)(gan)才能(neng)完全干(gan)(gan)燥、不易(yi)變質，即使放(fang)兩(liang)個月，它(ta)的口味和剛出爐時也沒什么兩(liang)樣。”馬雷說(shuo)。

　　薩哈(ha)納餅干的(de)歷史可追溯到古絲綢之路時期(qi)。阿勒頗歷史研究專家阿拉·賽(sai)義德告訴(su)記者，作為古絲路上(shang)的(de)重要(yao)中(zhong)轉站，阿勒頗老城(cheng)曾云集天(tian)南(nan)地(di)(di)北(bei)的(de)商隊。“中(zhong)國(guo)、印度等來自東方的(de)商隊經過這(zhe)里(li)，有些南(nan)下漢(han)志(zhi)（今沙(sha)特阿拉伯地(di)(di)區）和也門(men)等地(di)(di)，有些則北(bei)上(shang)黑海、里(li)海地(di)(di)區，還有人經君士坦丁堡（今伊(yi)斯(si)坦布(bu)爾(er)）到達今天(tian)的(de)西歐國(guo)家。”

　　由于路途(tu)遙(yao)遠(yuan)，商人們(men)常會在阿勒頗歇腳。他們(men)夜晚在老城的旅舍休息(xi)，白天到市(shi)場采購(gou)貨品(pin)、以物易物，順便(bian)補給(gei)些易于保存的干糧，薩(sa)哈(ha)納餅干便(bian)成為首選。

　　“從(cong)前的(de)薩(sa)(sa)哈(ha)納餅干(gan)呈圓(yuan)形，１０個一串用線穿起來(lai)，再裝進紙袋向商(shang)隊兜(dou)售。”馬(ma)雷說，經過口口相傳(chuan)，薩(sa)(sa)哈(ha)納餅干(gan)變得廣(guang)為人知，名氣也(ye)從(cong)阿(a)勒頗(po)傳(chuan)到(dao)了更遠的(de)地方(fang)。

　　從古代絲綢(chou)之路發(fa)展至(zhi)今，阿勒頗老城在(zai)歲月(yue)更(geng)迭中(zhong)歷經了磨難，也見證著傳承。如今，商業傳統正在(zai)回歸百廢(fei)待興的(de)老城，人(ren)們終于能在(zai)漸遠(yuan)的(de)炮火聲中(zhong)安享薩(sa)哈(ha)納餅干的(de)美(mei)味。

　　３２歲的(de)薩勒瑪專程從阿(a)勒頗(po)城(cheng)西(xi)來老城(cheng)買薩哈納餅(bing)干。她說(shuo)，聞到餅(bing)干的(de)香(xiang)味就(jiu)仿(fang)佛(fo)觸摸到歷史，“盡管(guan)阿(a)勒頗(po)老城(cheng)遭到破壞，但文明的(de)芳(fang)香(xiang)始終留(liu)存于我們心(xin)中”。

【糾錯】

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