[记者带你游世界]拜访斯里兰卡“螃蟹部”-新华网

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　　幾名(ming)學者(zhe)朋友(you)來斯里蘭卡(ka)研(yan)修，請求協(xie)助安排行(xing)程，記者(zhe)煞有(you)其事(shi)地(di)(di)列入“拜會螃蟹(xie)部長”。到了地(di)(di)方，大(da)家驚(jing)喜(xi)地(di)(di)發(fa)現，那是斯里蘭卡(ka)首都科倫坡最知名(ming)餐(can)廳(ting)“螃蟹(xie)部”(Ministry of Crab)。

　　這(zhe)家餐廳(ting)(ting)除了(le)名稱“霸氣側漏”，連續幾年名列“亞洲50大(da)最(zui)佳餐廳(ting)(ting)”，而全斯(si)里(li)蘭(lan)卡僅兩家餐廳(ting)(ting)有幸上榜(bang)。螃蟹(xie)部主打菜自然(ran)是螃蟹(xie)，食材均(jun)為斯(si)里(li)蘭(lan)卡本地巨蟹(xie)，身形比人臉還大(da)，長著兩只碩大(da)蟹(xie)腳，肉質結實飽滿，口感鮮甜。

　　每天，螃蟹(xie)(xie)部會把新鮮螃蟹(xie)(xie)按照重量大小分(fen)為(wei)(wei)10個等級，如700克以(yi)下(xia)的(de)(de)為(wei)(wei)“小”，1.2至1.4公(gong)斤(jin)的(de)(de)稱(cheng)為(wei)(wei)“巨大”，1.5至1.9公(gong)斤(jin)被稱(cheng)為(wei)(wei)“OMG”（意為(wei)(wei)“噢，我的(de)(de)天”），2公(gong)斤(jin)以(yi)上為(wei)(wei)“蟹(xie)(xie)滋啦”（Crabzilla）。最常見的(de)(de)是1公(gong)斤(jin)左右的(de)(de)蟹(xie)(xie)。斯里蘭(lan)卡蟹(xie)(xie)肉質結實，適用(yong)于多種(zhong)烹調技法(fa)。較(jiao)流(liu)行(xing)的(de)(de)是四種(zhong)口(kou)味(wei)：辣椒(jiao)、黑胡椒(jiao)、大蒜(suan)、咖喱。

　　螃(pang)蟹(xie)(xie)部(bu)既自(zi)號(hao)“部(bu)級單位(wei)”，像模像樣(yang)地任(ren)(ren)命了三名“螃(pang)蟹(xie)(xie)部(bu)長”，其(qi)實是(shi)(shi)這家(jia)餐廳三名創始人：現任(ren)(ren)主廚(chu)達(da)山·穆尼達(da)薩是(shi)(shi)斯(si)里蘭(lan)卡(ka)和(he)日(ri)本混血后裔(yi)，另外兩名合作(zuo)伙伴是(shi)(shi)斯(si)里蘭(lan)卡(ka)前板球國(guo)手。螃(pang)蟹(xie)(xie)部(bu)制定了十條(tiao)“政(zheng)綱(gang)”，如“僅供應當(dang)天最(zui)好的蟹(xie)(xie)，絕不會把小(xiao)蟹(xie)(xie)、無(wu)肉蟹(xie)(xie)以及丟失任(ren)(ren)何(he)一支鉗(qian)的螃(pang)蟹(xie)(xie)給客(ke)人”“不用冷凍庫政(zheng)策(ce)”，無(wu)非是(shi)(shi)強調自(zi)家(jia)品(pin)質保障。

　　對食客(ke)而言，“螃(pang)蟹部(bu)”一些時(shi)候比政府(fu)部(bu)門更像“大腕”。當(dang)地媒體報道，馬(ma)來(lai)西(xi)亞(ya)首(shou)相去(qu)年訪問斯里(li)蘭(lan)卡(ka)時(shi)“私下(xia)溜去(qu)螃(pang)蟹部(bu)”，翌日與斯里(li)蘭(lan)卡(ka)領導人(ren)會面時(shi)便特(te)別提出(chu)希望“螃(pang)蟹部(bu)”盡早在吉隆(long)坡開一家分店，還(huan)表示(shi)期待斯里(li)蘭(lan)卡(ka)多多向馬(ma)來(lai)西(xi)亞(ya)出(chu)口(kou)蝦蟹，可見那(nei)一餐給他留下(xia)多么深的(de)印象。

　　普通游客要想非常確定地成為螃(pang)蟹部的食客，需(xu)要一(yi)點小技巧：

　　首先，這家餐廳位于(yu)科(ke)倫坡有(you)名的荷蘭醫院建筑(zhu)群內，最好讓當地朋友幫(bang)助提前(qian)預(yu)訂座位。現場等位運(yun)氣好時(shi)(shi)能(neng)(neng)碰上臨時(shi)(shi)退餐情況(kuang)，但即(ji)便僥幸(xing)能(neng)(neng)夠坐到(dao)桌(zhuo)前(qian)，也(ye)可能(neng)(neng)得到(dao)告示(shi)：“因季節因素蝦(xia)(xia)蟹數量有(you)限，很抱歉(qian)我們僅(jin)向預(yu)訂顧(gu)客提供蝦(xia)(xia)蟹菜品”。

　　第二，務(wu)必按照預訂(ding)時(shi)間(jian)就餐。螃蟹部午餐時(shi)間(jian)是11:30至下午3時(shi)30分，晚餐是下午5時(shi)至晚上11時(shi)。由于座位有限(xian)，就餐預訂(ding)分9個時(shi)間(jian)段，每桌就餐時(shi)間(jian)嚴格限(xian)定為兩(liang)小(xiao)時(shi)，過時(shi)不候、吃太慢會被催(cui)著結束(shu)。

　　最(zui)后，斯里蘭卡螃蟹個頭大，一只可(ke)(ke)供兩(liang)三(san)個人享(xiang)用，點餐(can)時切(qie)忌貪(tan)心。除蟹肉本身(shen)，可(ke)(ke)以嘗試面包(bao)蘸各種(zhong)口味(wei)(wei)的蟹汁，十分美(mei)味(wei)(wei)。（唐(tang)璐）（新(xin)華社(she)專特稿(gao)）