墨西哥“粽子”盛宴激发味蕾享受-新华网

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　　新華社墨(mo)西哥(ge)(ge)城１月３０日電(記者(zhe)吳(wu)昊)“瓦(wa)哈卡——塔(ta)(ta)瑪(ma)爾——”穿(chuan)梭(suo)在墨(mo)西哥(ge)(ge)的大街小(xiao)巷，這句熟(shu)悉(xi)的叫賣(mai)聲時時入耳。塔(ta)(ta)瑪(ma)爾形(xing)似中國(guo)的粽子，是墨(mo)西哥(ge)(ge)瓦(wa)哈卡州(zhou)乃(nai)至整個(ge)拉美地(di)區(qu)的著名(ming)美食(shi)。

　　１月３０日，３７０種(zhong)塔瑪爾亮相(xiang)墨(mo)西哥(ge)國家流行文化(hua)博物館，迎來(lai)為期４天的(de)第２６屆(jie)墨(mo)西哥(ge)塔瑪爾節，讓來(lai)自世界各地的(de)參觀者大飽口(kou)福。

　　制作(zuo)(zuo)“經典(dian)款”的塔瑪爾需要先(xian)將玉米粒磨成粗顆粒，再加以肉片(pian)和辣椒(jiao)等餡料(liao)進行烹制，最后用玉米葉或香蕉葉包裹(guo)后蒸烤(kao)，制作(zuo)(zuo)時間短則數小(xiao)時，長(chang)則可(ke)達(da)數日(ri)。

　　從牛(niu)肉(rou)(rou)、豬(zhu)肉(rou)(rou)、雞(ji)肉(rou)(rou)、兔肉(rou)(rou)、海鮮等(deng)“葷餡”，到辣(la)椒、菠蘿(luo)、草莓等(deng)“素餡”，各(ge)式塔(ta)瑪爾甜、咸、辣(la)口味一(yi)應俱(ju)全。在所有(you)的(de)口味中，由于墨(mo)西哥人對“辣(la)”非常鐘情，因此辣(la)味在塔(ta)瑪爾的(de)餡料(liao)中也體現得(de)淋(lin)漓盡致。

　　在(zai)(zai)這個寒(han)冷的(de)冬(dong)天，民眾在(zai)(zai)展(zhan)會現場吃著心儀(yi)口味的(de)塔瑪爾，再配上一杯熱(re)乎(hu)乎(hu)的(de)玉米面粥或熱(re)巧克力，那真的(de)是心滿(man)意足了。

　　塔(ta)瑪(ma)爾(er)(er)作為(wei)墨西哥(ge)最(zui)常見的食物之一(yi)，品種(zhong)多(duo)至５０００多(duo)種(zhong)，每個(ge)州和(he)地區幾乎都有自己(ji)的獨特品種(zhong)。本屆展會還吸(xi)引(yin)了(le)來自古巴、玻利維亞、巴拿(na)馬、危地馬拉、尼加拉瓜、委內瑞拉等拉美(mei)國家(jia)的參展商(shang)，他們(men)帶來的塔(ta)瑪(ma)爾(er)(er)讓參觀者們(men)感受(shou)到了(le)來自不(bu)同國家(jia)的食材醬料(liao)帶來的味蕾(lei)享受(shou)。

　　除了(le)口味不同，拉(la)美(mei)各地(di)的塔瑪(ma)爾(er)個頭大(da)(da)小(xiao)也有(you)很大(da)(da)不同。小(xiao)如危地(di)馬拉(la)的“丘奇托”，僅(jin)半個巴(ba)掌大(da)(da)，小(xiao)巧便攜；大(da)(da)有(you)墨西哥韋拉(la)克魯斯州的“塔瑪(ma)爾(er)之王”，長１．５米，重(zhong)約６０公斤，將于展會期間供(gong)來自世界各地(di)的參觀者品嘗(chang)。

　　據墨(mo)西哥國家流(liu)行文(wen)化博物館工作人員戴維·莫拉托介紹，塔瑪爾是墨(mo)西哥美食文(wen)化中(zhong)的(de)重要組成(cheng)部分，準(zhun)備和制作過程體現了許多歷史習俗。

　　在墨(mo)西哥，每年(nian)２月初迎來新(xin)一輪的農耕周期，農民們通過(guo)手工制(zhi)作(zuo)塔(ta)瑪爾，期盼(pan)一年(nian)中能有好(hao)收(shou)成(cheng)、好(hao)兆頭。

　　莫(mo)拉(la)托(tuo)說，早在數(shu)百年前，塔瑪(ma)爾就已(yi)成為(wei)當地民眾日常生活(huo)的一(yi)部分(fen)，并作(zuo)為(wei)祭祀用品(pin)出現(xian)(xian)在宗(zong)教儀式中，作(zuo)為(wei)陪(pei)葬(zang)品(pin)出現(xian)(xian)在墓穴中。

　　來自墨(mo)西(xi)(xi)哥格雷羅(luo)州的參(can)展商丹尼爾·岡(gang)薩雷斯說：“塔瑪爾不(bu)但是(shi)墨(mo)西(xi)(xi)哥人(ren)日常生活的一部分，也是(shi)墨(mo)西(xi)(xi)哥歷史傳統中不(bu)可缺少的元(yuan)素之(zhi)一。”