通訊：秘魯的中國美食印記
新華社利馬１１月１８日電 通訊：秘魯的中國美食印記
新華社記者張國英(ying) 賈安(an)平
漫步(bu)秘(mi)(mi)魯首都利馬街頭，隨處可見(jian)寫有(you)“ＣＨＩＦＡ”的(de)餐館，這是秘(mi)(mi)魯中(zhong)(zhong)餐館特有(you)的(de)招牌。中(zhong)(zhong)餐在南美(mei)古(gu)國(guo)(guo)(guo)秘(mi)(mi)魯已烙下了(le)獨特的(de)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)印記(ji)，見(jian)證著中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)和秘(mi)(mi)魯兩國(guo)(guo)(guo)飲食文化的(de)交融(rong)。
約１６０年前，來(lai)自中(zhong)國東南沿海的大批中(zhong)國勞工(gong)漂洋過海，來(lai)到(dao)太(tai)平洋彼岸的秘(mi)魯，開始從事農業種植和筑(zhu)路開礦的工(gong)作。每當送飯(fan)(fan)就餐時，華(hua)人廚師總是高喊“吃(chi)飯(fan)(fan)”，久而久之(zhi)，秘(mi)魯人就把吃(chi)中(zhong)餐叫做“ＣＨＩＦＡ”。
歲月變遷，中(zhong)國人(ren)扎(zha)根于此，繁衍生息，他們不僅為秘(mi)魯(lu)經濟發展提(ti)供了稀(xi)缺的勞動力，也(ye)將中(zhong)華美食(shi)引入了秘(mi)魯(lu)。粵語(yu)“吃飯”的諧音“ＣＨＩＦＡ”已(yi)經被(bei)收入當地詞典，成為秘(mi)魯(lu)中(zhong)餐館的特別(bie)“頭銜”。
利馬老城區的(de)中(zhong)(zhong)心(xin)廣場(chang)附近，矗(chu)立著一座中(zhong)(zhong)國傳(chuan)統風格(ge)的(de)牌樓，上面鐫(juan)刻著孫中(zhong)(zhong)山先生手書(shu)的(de)“天下(xia)為公”４個大字，牌樓之(zhi)下(xia)就是拉美最(zui)大的(de)唐人街。９５年(nian)前，當地首家(jia)正宗中(zhong)(zhong)國餐(can)館就在(zai)這里開張了。
美(mei)味精致的(de)點心(xin)，豐(feng)富可口(kou)的(de)粵菜，不但一解華人思鄉情，也改(gai)變(bian)了(le)(le)當地人的(de)口(kou)味和(he)飲(yin)食結構。過(guo)去，秘魯(lu)(lu)(lu)人餐(can)(can)桌(zhuo)上(shang)的(de)主食是玉米、土豆(dou)和(he)面(mian)包，隨著時間的(de)推移，中(zhong)國人把水稻種植技術傳(chuan)到秘魯(lu)(lu)(lu)，秘魯(lu)(lu)(lu)人慢慢地認識(shi)了(le)(le)大米，喜歡上(shang)了(le)(le)香噴噴的(de)炒飯。秘魯(lu)(lu)(lu)友人告(gao)訴記(ji)者(zhe)，在中(zhong)餐(can)(can)里，炒飯是秘魯(lu)(lu)(lu)人的(de)最愛，如(ru)果沒有炒飯，就算不上(shang)中(zhong)餐(can)(can)。
秘(mi)魯第二副總統梅塞德(de)絲·阿勞(lao)斯近(jin)日(ri)在(zai)接受記者采訪時(shi)還談到中(zhong)國(guo)(guo)美食(shi)。她說，秘(mi)魯美食(shi)名揚(yang)全(quan)球(qiu)，美洲國(guo)(guo)家組織２０１１年已將(jiang)它列入美洲文化遺產(chan)，但秘(mi)魯美食(shi)是(shi)在(zai)融匯了(le)世界各(ge)地烹(peng)調技術(shu)的(de)基礎上發展起來的(de)，這其中(zhong)也有(you)(you)中(zhong)餐印記。熱(re)愛中(zhong)國(guo)(guo)美食(shi)的(de)阿勞(lao)斯還舉例說，秘(mi)魯有(you)(you)一道家喻戶曉的(de)大(da)眾(zhong)菜叫蔥頭炒牛柳，就是(shi)秘(mi)魯廚師(shi)借鑒了(le)中(zhong)國(guo)(guo)的(de)烹(peng)飪手(shou)法制作(zuo)出來的(de)，深受秘(mi)魯人喜愛。
近年來(lai)(lai)(lai)，新一代中(zhong)(zhong)國(guo)移民老板(ban)的(de)經營觀念在不斷更新。過去，秘(mi)魯的(de)中(zhong)(zhong)餐館(guan)以廣東菜(cai)和福建菜(cai)為主(zhu)，隨著(zhu)來(lai)(lai)(lai)秘(mi)魯的(de)中(zhong)(zhong)國(guo)人和到中(zhong)(zhong)國(guo)旅游(you)觀光的(de)秘(mi)魯人不斷增多，秘(mi)魯中(zhong)(zhong)餐業經營的(de)菜(cai)式也越(yue)來(lai)(lai)(lai)越(yue)豐富，川菜(cai)、湘(xiang)菜(cai)、東北菜(cai)、陜西小吃(chi)甚至連火鍋也漸漸被秘(mi)魯當地人所接(jie)受。
中(zhong)秘兩國雖相距(ju)遙遠，但(dan)友(you)誼(yi)源遠流長。尤其近年來，中(zhong)秘政(zheng)治、經貿、文(wen)化、教育等領域的交流與合作日益密(mi)切，中(zhong)餐文(wen)化也“借東風”，大(da)有在(zai)利馬(ma)古城發揚光(guang)大(da)之勢。
據統計，目(mu)前秘魯全(quan)國(guo)共(gong)有(you)大(da)約１萬家以(yi)“ＣＨＩＦＡ”為名的(de)中餐館，其中僅在利馬就有(you)大(da)約８０００家。
秘(mi)魯(lu)前駐華大使(shi)阿(a)羅德·福賽思·梅希亞打趣道，秘(mi)魯(lu)人從(cong)出生(sheng)起就(jiu)已(yi)習慣看(kan)到這些寫著“ＣＨＩＦＡ”的中(zhong)餐館，中(zhong)餐已(yi)成為秘(mi)魯(lu)人飲食生(sheng)活(huo)中(zhong)不可或(huo)缺(que)的內容。
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