厄瓜多尔的中国“炒冷饭”-新华网

關注新華網

微博

Qzone

圖(tu)集(ji)

2013年，“炒冷飯”故鄉克韋多市的廚師學校的師生們在制作世界最大“炒冷飯”。資料照片

　　在厄(e)(e)瓜多爾的(de)大街小巷，經常能看到有流動商販售賣一種(zhong)叫做“CHAULAFAN”的(de)食(shi)品(pin)。一些裝潢(huang)平民(min)化的(de)厄(e)(e)瓜多爾飯(fan)店(dian)里(li)也(ye)偶有出(chu)售。在被當地(di)人(ren)稱為“CHIFA”的(de)本地(di)化中餐館里(li)，CHAULAFAN更(geng)是主打菜(cai)品(pin)之一。很多中餐館都(dou)會在餐館入口、外墻或窗(chuang)戶上打出(chu)自(zi)己CHAULAFAN的(de)廣告，比如“本店(dian)有蝦仁(ren)　CHAULAFAN、雞肉CHAULAFAN、什錦CHAULAFAN……”

　　那么這傳說中的(de)CHAULAFAN到(dao)底是什么呢？記(ji)者帶著職業好奇(qi)心，進(jin)過(guo)多(duo)(duo)家厄(e)瓜多(duo)(duo)爾的(de)CHIFA，嘗(chang)試了多(duo)(duo)種口味的(de)　CHAULAFAN，得出一(yi)個結(jie)論：CHAULAFAN基本上就是咱們中國的(de)“醬油炒飯”。

　　話說CHAULAFAN在厄瓜(gua)多(duo)爾出(chu)現的(de)(de)歷史并不長(chang)。20世(shi)紀(ji)中(zhong)期(qi)一些來(lai)自中(zhong)國廣東的(de)(de)移(yi)民(min)來(lai)到厄瓜(gua)多(duo)爾打拼。他們把當地人做菜的(de)(de)一些邊角料和剩(sheng)菜加(jia)以利(li)用，并根(gen)據當地人的(de)(de)口味，發明了一系列別致的(de)(de)醬油炒(chao)(chao)飯，新移(yi)民(min)們稱之(zhi)為(wei)“炒(chao)(chao)冷(leng)飯”。厄瓜(gua)多(duo)爾人根(gen)據這(zhe)個中(zhong)文詞(ci)的(de)(de)廣東讀(du)音(yin)，創造(zao)了CHAULAFAN這(zhe)個厄瓜(gua)多(duo)爾特(te)有(you)詞(ci)匯(hui)。

　　“炒(chao)(chao)冷飯(fan)”據(ju)說首先出現在厄瓜(gua)多(duo)爾(er)中部城市克韋多(duo)。由于(yu)(yu)價廉、味美、營養搭配(pei)均衡，吃(chi)完還比較耐餓，于(yu)(yu)是迅速被厄瓜(gua)多(duo)爾(er)民眾接受，并被加以改造、創新，從原(yuan)本的中式快餐發展(zhan)為一(yi)道地道的厄瓜(gua)多(duo)爾(er)菜品。一(yi)位厄瓜(gua)多(duo)爾(er)朋友對記者說：“炒(chao)(chao)飯(fan)(ARROZ FRITO)是你們(men)(men)中國的，炒(chao)(chao)冷飯(fan)(CHAULAFAN)絕對是我們(men)(men)厄瓜(gua)多(duo)爾(er)的。”得(de)意之情(qing)溢于(yu)(yu)言表。記者有一(yi)次(ci)與一(yi)位厄瓜(gua)多(duo)爾(er)官員閑(xian)聊提到了“炒(chao)(chao)冷飯(fan)”，對方(fang)堅持說這是厄瓜(gua)多(duo)爾(er)特色菜品，雖(sui)然有“亞洲血統(tong)”，但(dan)不(bu)應(ying)歸入(ru)中餐范疇。結果，這次(ci)閑(xian)聊因雙方(fang)在“炒(chao)(chao)冷飯(fan)”菜系歸屬(shu)問(wen)題上各自旺盛(sheng)的民族自豪感(gan)和(he)堅持己見而(er)不(bu)歡而(er)散。

　　克(ke)韋多(duo)市(shi)作為“炒冷飯”的(de)故鄉，為了(le)推(tui)廣國(guo)內(nei)和國(guo)際旅游，在(zai)2013年還曾做(zuo)過一個世界最大的(de)“炒冷飯”。當時(shi)使用(yong)的(de)鍋直徑4米，深1.5米，使用(yong)的(de)食材有500公斤(jin)大米、1000個雞(ji)蛋、50升油、三大桶醬油，還有上百公斤(jin)的(de)雞(ji)肉、蝦仁等，40多(duo)名廚(chu)師學(xue)校的(de)學(xue)生一起參與了(le)制作。現場數千民眾(zhong)隨后一起享用(yong)了(le)這個巨無霸(ba)“炒冷飯”。

　　當(dang)(dang)然，“炒冷飯”也不是在(zai)哪(na)里都像在(zai)克韋多(duo)市(shi)那樣(yang)受(shou)人(ren)追捧(peng)。由于來(lai)源于中式(shi)快(kuai)餐，早期(qi)以(yi)邊角料(liao)和(he)剩菜(cai)制成，一部分人(ren)至今仍給(gei)“炒冷飯”貼上“低端(duan)飲食”“廉價食品(pin)”的標簽。較早來(lai)到厄(e)瓜多(duo)爾(er)打(da)拼的華僑(qiao)，走在(zai)街(jie)頭常(chang)被當(dang)(dang)地(di)人(ren)以(yi)嘲笑和(he)略帶(dai)歧視的口氣稱(cheng)為“炒冷飯”，這讓很(hen)多(duo)在(zai)厄(e)華人(ren)至今耿耿于懷(huai)。

　　時過境遷，隨(sui)著中(zhong)國經濟(ji)(ji)的(de)(de)快速崛(jue)起和在(zai)厄瓜多(duo)(duo)爾(er)投資、貿易(yi)的(de)(de)擴(kuo)大，很(hen)多(duo)(duo)厄瓜多(duo)(duo)爾(er)民眾都知道，中(zhong)國現(xian)(xian)在(zai)是(shi)經濟(ji)(ji)大國、科技大國，中(zhong)國人在(zai)厄整天埋頭炒“炒冷(leng)飯”的(de)(de)很(hen)少了(le)，更多(duo)(duo)的(de)(de)“炒冷(leng)飯”其(qi)實出自當地廚師之手。不僅如此，如今(jin)“炒冷(leng)飯”一樣也可以陽春(chun)白雪。在(zai)中(zhong)檔(dang)餐廳里，就是(shi)一般的(de)(de)“炒冷(leng)飯”也賣到了(le)四五美元，一般人想要(yao)天天吃(chi)、頓頓吃(chi)，也不那么現(xian)(xian)實。

　　“炒冷飯”就好(hao)像是一(yi)棵不(bu)起(qi)眼的(de)(de)草(cao)籽(zi)，隨風來到了(le)異域他鄉，生根發芽，得到了(le)異鄉人(ren)的(de)(de)欣賞(shang)與喜愛。中厄(e)兩(liang)國遠隔(ge)重(zhong)洋，細(xi)想(xiang)起(qi)來，文(wen)化上的(de)(de)淵源和交集并(bing)不(bu)多，不(bu)曾想(xiang)，無心插柳的(de)(de)“炒冷飯”，竟然占得一(yi)個重(zhong)要的(de)(de)地(di)位。

　　(記(ji)者賈澤(ze)馳)