新華社鄭州4月24日電? 題：“分得安心，吃得放心”——豫菜老字號的復工見聞

　　新華社記者(zhe)馮碧簫

　　在河南省鄭州市豫菜老字號二合館餐廳，餐桌上擺放著文明用餐提示牌（4月15日攝）。新華社記者郝源攝

　　“支持！剛開始用公筷還有點不(bu)習(xi)慣，一不(bu)小心就容易用混(hun)。但衛(wei)生標準(zhun)高(gao)了(le)(le)，餐館(guan)分得安(an)心，我們吃得也放心了(le)(le)。”有序通過(guo)店門口設置(zhi)的測(ce)溫(wen)、登記、消毒區域(yu)，隔位就座后，河南省鄭(zheng)州(zhou)市豫菜(cai)老字號二合館(guan)23日當天的頭(tou)撥堂食客(ke)人，對餐館(guan)堅(jian)持分餐制(zhi)的做法點了(le)(le)贊。

　　3月(yue)底，河南省鄭州市文(wen)(wen)明(ming)(ming)辦、商(shang)務局(ju)、市場監督管理局(ju)等部(bu)門聯(lian)合發布《文(wen)(wen)明(ming)(ming)用餐“一(yi)二三(san)”倡議書(shu)》，強調(diao)“一(yi)分、二公、三(san)做到”，即推廣分餐制，提(ti)倡使(shi)用公筷公勺，做到拒食野(ye)味(wei)、餐前洗手、光盤行(xing)動，引導市民(min)養成健康文(wen)(wen)明(ming)(ming)的(de)餐飲習慣。

　　碗筷“公私”分明，彰顯(xian)社會文明。“現(xian)在是大廳(ting)隔桌(zhuo)坐、餐(can)桌(zhuo)隔位坐，就餐(can)時為顧客(ke)提供成(cheng)套的就餐(can)用具(ju)，避免交叉傳染。”二合館天(tian)澤(ze)街(jie)店店長王輝介紹，3月23日(ri)全面恢復堂食以來，店里采取上(shang)座率減半的方式，保證(zheng)顧客(ke)用餐(can)間距保持在一米以上(shang)。

　　“我們(men)從2000年(nian)開始實行分(fen)(fen)餐(can)制，到現(xian)在(zai)已(yi)經堅持了(le)20年(nian)，老(lao)顧客都(dou)很習(xi)慣。尤其(qi)是近(jin)期(qi)恢復(fu)堂食(shi)后(hou)，客人(ren)對于店(dian)(dian)里的分(fen)(fen)餐(can)形式更(geng)加認可。”王輝告(gao)訴(su)記者，疫情發生(sheng)以(yi)前，水(shui)果、下酒(jiu)菜、主食(shi)等方(fang)便自取的餐(can)品會(hui)以(yi)整盤形式上(shang)(shang)餐(can)。這次復(fu)工后(hou)，店(dian)(dian)里的分(fen)(fen)餐(can)制執行得更(geng)徹底，從頭盤涼菜到最后(hou)一道甜品，都(dou)是在(zai)廚(chu)房按位(wei)分(fen)(fen)好后(hou)上(shang)(shang)桌(zhuo)。如果有顧客仍然要求合餐(can)，店(dian)(dian)里的服(fu)務(wu)人(ren)員會(hui)主動(dong)勸說、引導。

　　在河南省鄭州市豫菜老字號二合館餐廳，這是分餐完成的涼菜（4月15日攝）。新華社記者郝源攝

　　據記(ji)者了解，目前，河南省中餐(can)市場分(fen)(fen)餐(can)制主要(yao)有兩種形式(shi)，一(yi)(yi)是(shi)廚師分(fen)(fen)餐(can)，菜(cai)(cai)品制成后直接在后廚按(an)照每(mei)客(ke)一(yi)(yi)份分(fen)(fen)配，由服(fu)務員(yuan)分(fen)(fen)送食客(ke)；二是(shi)服(fu)務員(yuan)分(fen)(fen)餐(can)，菜(cai)(cai)品先(xian)以整餐(can)形式(shi)上桌展示，再(zai)撤(che)回分(fen)(fen)餐(can)臺或(huo)在臺面將菜(cai)(cai)品分(fen)(fen)給(gei)食客(ke)。

　　鄭州二合館(guan)多年(nian)來采(cai)用(yong)的是廚師分(fen)餐(can)。“分(fen)餐(can)理念需要(yao)因(yin)‘店(dian)’制宜、梯度推(tui)進，一些中小(xiao)型餐(can)館(guan)剛(gang)剛(gang)開始嘗(chang)試分(fen)餐(can)，可(ke)能(neng)會因(yin)為缺乏(fa)經驗(yan)，面臨人手不足(zu)、破壞菜肴口感等問(wen)題。”河南省餐(can)飲(yin)與飯店(dian)行業協會常務副(fu)會長李志順說。

　　在疫情影響下，餐(can)飲(yin)(yin)業普遍受到(dao)沖(chong)擊。隨著(zhu)各地(di)餐(can)飲(yin)(yin)企業有序復(fu)工復(fu)產，分餐(can)理(li)念正(zheng)成(cheng)為(wei)品質化餐(can)飲(yin)(yin)升級的(de)一個方向。

　　“分餐制不(bu)僅(jin)僅(jin)有利于清潔衛生、防范(fan)食(shi)(shi)源性(xing)疾病的(de)傳播，也是一種(zhong)科學調配、全面攝取營養的(de)飲食(shi)(shi)習慣。”李志順說。

　　在河南省鄭州市豫菜老字號二合館餐廳，廚師正在分餐（4月15日攝）。新華社記者郝源攝

【糾錯】

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