唐代韋氏家族墓中的壁畫《野宴圖》（局部）
南唐顧閎中繪《韓熙載夜宴圖》（局部）
湖南長沙出土的漢代漆食案
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?分餐制是中國本土文化，其源頭可上溯至史前
?中國古代飲食方式的改變，是源于桌椅形制的革新
?圍坐一桌、現代意義上的會食，宋朝才流行
在新冠肺炎病毒肆(si)虐的(de)當下，一個讓人們(men)糾(jiu)結的(de)飲(yin)食方式問題(ti)重又擺在了(le)我們(men)的(de)面前：是(shi)繼(ji)續大團圓(yuan)式的(de)會食，還(huan)是(shi)實行(xing)西式的(de)分餐？
中(zhong)(zhong)國人的(de)(de)(de)傳統聚會(hui)(hui)(hui)，不論是在家中(zhong)(zhong)或是在餐(can)館，如果是享用中(zhong)(zhong)餐(can)，一(yi)(yi)般都是采用圍桌會(hui)(hui)(hui)食(shi)的(de)(de)(de)方式，隆(long)重熱烈的(de)(de)(de)氣氛會(hui)(hui)(hui)深深感染每一(yi)(yi)個與(yu)宴(yan)者(zhe)。這(zhe)種(zhong)親密接觸的(de)(de)(de)會(hui)(hui)(hui)食(shi)方式，是中(zhong)(zhong)國飲食(shi)文(wen)化的(de)(de)(de)一(yi)(yi)個重要(yao)傳統，甚至(zhi)一(yi)(yi)些金(jin)發碧眼者(zhe)也偶(ou)爾以會(hui)(hui)(hui)食(shi)為(wei)一(yi)(yi)樂事。
（一）分餐制是本土文化，史前就在用
這種(zhong)在一(yi)個盤子里共餐(can)的(de)會食(shi)方式，雖然是中(zhong)國(guo)傳統飲食(shi)文化的(de)重(zhong)要內容之一(yi)，但以我們(men)現在的(de)眼光(guang)看(kan)，它(ta)確(que)實算不上優良。其(qi)實，會食(shi)傳統產生的(de)歷史并不像我們(men)想象的(de)那么古(gu)(gu)老(lao)(lao)，存(cun)在的(de)時間也就是1000年(nian)多一(yi)點。反(fan)倒是優良的(de)分餐(can)制(zhi)比它(ta)更古(gu)(gu)老(lao)(lao)，我們(men)可以尋到不少(shao)證(zheng)據證(zheng)明：分餐(can)制(zhi)在古(gu)(gu)代中(zhong)國(guo)曾實行(xing)了至少(shao)3000千(qian)年(nian)。
古代中國人(ren)分(fen)餐進食(shi)，一(yi)(yi)(yi)般(ban)都是(shi)席地而坐(zuo)，面前擺著(zhu)一(yi)(yi)(yi)張低矮的(de)(de)小食(shi)案(an)，案(an)上放(fang)著(zhu)輕巧(qiao)的(de)(de)食(shi)具，重而大(da)的(de)(de)器具直(zhi)接放(fang)在(zai)席子外(wai)的(de)(de)地上。后(hou)(hou)來(lai)說的(de)(de)“筵席”，正(zheng)是(shi)這(zhe)古老分(fen)餐制的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)個(ge)寫(xie)照。《后(hou)(hou)漢書·逸民傳》記隱(yin)士梁(liang)鴻(hong)(hong)受業于太學，還鄉娶妻孟(meng)光(guang)(guang)(guang)，夫(fu)妻二人(ren)后(hou)(hou)來(lai)轉(zhuan)徙吳郡（今(jin)蘇(su)州），為(wei)人(ren)幫工。梁(liang)鴻(hong)(hong)每當打(da)工回來(lai)，孟(meng)光(guang)(guang)(guang)為(wei)他準備好食(shi)物，并將食(shi)案(an)舉至額前，捧(peng)到丈夫(fu)面前，以示(shi)敬重。孟(meng)光(guang)(guang)(guang)的(de)(de)舉案(an)齊(qi)眉，成了夫(fu)妻相敬如賓的(de)(de)千(qian)古佳傳。又據(ju)《漢書·外(wai)戚傳》說：“許后(hou)(hou)朝(chao)皇太后(hou)(hou)，親奉案(an)上食(shi)。”因為(wei)食(shi)案(an)不大(da)不重，一(yi)(yi)(yi)般(ban)只(zhi)限一(yi)(yi)(yi)人(ren)使用(yong)，所以婦人(ren)也能輕而易舉。
我們更可(ke)以由考古(gu)發(fa)現的(de)實(shi)物(wu)資料和繪畫(hua)資料，看(kan)到古(gu)代分餐(can)制的(de)真實(shi)場景。在(zai)漢(han)墓壁(bi)畫(hua)、畫(hua)像石和畫(hua)像磚上，經常(chang)可(ke)以看(kan)到席(xi)地(di)而坐(zuo)、一(yi)人一(yi)案的(de)宴飲場面，卻看(kan)不到許多人圍坐(zuo)在(zai)一(yi)起狼吞虎咽的(de)場景。低矮的(de)食(shi)案是適應席(xi)地(di)而坐(zuo)的(de)習慣而設計(ji)的(de)，從戰國到漢(han)代的(de)墓葬中(zhong)，出土了不少實(shi)物(wu)，以木質的(de)為多，常(chang)常(chang)飾有(you)漂亮的(de)漆(qi)繪圖案。漢(han)代呈送食(shi)物(wu)使用一(yi)種案盤，或(huo)圓或(huo)方，有(you)實(shi)物(wu)出土，也有(you)畫(hua)像石描繪出的(de)圖像。
以小(xiao)食(shi)案進食(shi)的方式，至遲(chi)在龍山文化時(shi)期(qi)便已(yi)(yi)發(fa)明(ming)。考古已(yi)(yi)經發(fa)掘到(dao)公(gong)元前2500年(nian)時(shi)的木案實(shi)物。
在山(shan)西襄汾陶(tao)寺遺址發(fa)現了(le)一(yi)些用(yong)于(yu)飲食的(de)(de)(de)(de)(de)木(mu)案(an)。木(mu)案(an)平面多為(wei)長(chang)(chang)方(fang)形或圓角(jiao)長(chang)(chang)方(fang)形，長(chang)(chang)約(yue)1米，寬約(yue)30厘(li)米；案(an)下三面有木(mu)條(tiao)做(zuo)成的(de)(de)(de)(de)(de)支架，高僅15厘(li)米左右；木(mu)案(an)通涂紅(hong)彩(cai)，有的(de)(de)(de)(de)(de)還(huan)用(yong)白色繪出(chu)(chu)邊框圖案(an)。木(mu)案(an)出(chu)(chu)土時都放置在死者棺前(qian)，案(an)上(shang)(shang)還(huan)放有酒(jiu)(jiu)具多種，有杯、觚和用(yong)于(yu)溫酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)斝(jia)（音“甲(jia)”——編者注）。稍小一(yi)些的(de)(de)(de)(de)(de)墓，棺前(qian)放的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)是(shi)木(mu)案(an)，而是(shi)一(yi)塊長(chang)(chang)50厘(li)米的(de)(de)(de)(de)(de)厚(hou)木(mu)板，板上(shang)(shang)照例也擺上(shang)(shang)酒(jiu)(jiu)器。陶(tao)寺還(huan)發(fa)現了(le)與木(mu)案(an)形狀相近的(de)(de)(de)(de)(de)木(mu)俎，略(lve)小于(yu)木(mu)案(an)，俎上(shang)(shang)放有石刀、豬(zhu)(zhu)排或豬(zhu)(zhu)蹄、豬(zhu)(zhu)肘，這是(shi)我們今天所能見(jian)(jian)到的(de)(de)(de)(de)(de)最早的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)套廚(chu)房用(yong)具實物。木(mu)俎最高不(bu)過25厘(li)米，可以(yi)想見(jian)(jian)當時長(chang)(chang)于(yu)烹調的(de)(de)(de)(de)(de)主婦們，操作(zuo)時一(yi)定也坐在地上(shang)(shang)。漢代廚(chu)人仍是(shi)以(yi)這個(ge)方(fang)式作(zuo)業，出(chu)(chu)土的(de)(de)(de)(de)(de)許多庖(pao)廚(chu)陶(tao)俑全是(shi)蹲坐地上(shang)(shang)，面前(qian)擺著低矮的(de)(de)(de)(de)(de)俎案(an)，俎上(shang)(shang)堆滿了(le)生鮮食料(liao)。
陶寺(si)遺址的(de)(de)發現十分重要，它不(bu)僅(jin)將食案的(de)(de)歷史(shi)提到(dao)了(le)4500年以前，而(er)且(qie)也(ye)指示了(le)分餐(can)(can)制(zhi)(zhi)在古代中國出現的(de)(de)源頭。古代分餐(can)(can)制(zhi)(zhi)的(de)(de)發展與這種小食案有(you)不(bu)可(ke)分割的(de)(de)聯系，小食案是禮(li)(li)制(zhi)(zhi)化的(de)(de)分餐(can)(can)制(zhi)(zhi)的(de)(de)產物。當然最(zui)初的(de)(de)分餐(can)(can)制(zhi)(zhi)，與后來等(deng)級制(zhi)(zhi)森嚴的(de)(de)文(wen)明社會(hui)的(de)(de)分餐(can)(can)制(zhi)(zhi)有(you)本質(zhi)區別，但(dan)在淵源上考察，恐怕也(ye)很難(nan)將它們說成(cheng)是毫不(bu)相關的(de)(de)兩碼(ma)事。隨著飲食禮(li)(li)儀(yi)的(de)(de)逐漸(jian)形成(cheng)，正(zheng)式(shi)的(de)(de)進餐(can)(can)場合不(bu)僅(jin)有(you)了(le)非常(chang)考究(jiu)的(de)(de)餐(can)(can)具，而(er)且(qie)有(you)了(le)擺(bai)放餐(can)(can)具的(de)(de)食案，于是一(yi)人一(yi)案的(de)(de)分餐(can)(can)形式(shi)出現了(le)。
（二）從分餐到會食，源自桌椅形制的革新
分餐制(zhi)的(de)歷史(shi)(shi)無(wu)疑可上溯(su)到史(shi)(shi)前時(shi)代(dai)，它經過了不(bu)少于3000年的(de)發(fa)展過程(cheng)。會食(shi)(shi)制(zhi)的(de)誕(dan)生大體是在唐代(dai)，而這種飲(yin)食(shi)(shi)方式的(de)改變，是源(yuan)于桌椅形制(zhi)的(de)改變——周(zhou)秦(qin)漢(han)晉(jin)時(shi)代(dai)，筵宴(yan)上實行(xing)分餐制(zhi)，用小食(shi)(shi)案進食(shi)(shi)是個(ge)重(zhong)要原因；而高(gao)桌大椅的(de)出現(xian)，成為分食(shi)(shi)制(zhi)向會食(shi)(shi)制(zhi)轉變的(de)一個(ge)重(zhong)要契機。
西(xi)晉王朝(chao)滅(mie)亡以(yi)后(hou)，生(sheng)活在北方的(de)(de)匈(xiong)奴、羯、鮮卑、氐、羌等族(zu)陸續進入中(zhong)原，先后(hou)建立了(le)(le)(le)他們的(de)(de)政權，這就是歷史上的(de)(de)十六國時期。頻繁的(de)(de)戰(zhan)亂，還有(you)(you)居(ju)于國家統(tong)(tong)治(zhi)地位民族(zu)的(de)(de)變(bian)更(geng)(geng)，使(shi)得中(zhong)原地區自殷周以(yi)來(lai)建立的(de)(de)傳統(tong)(tong)習俗、生(sheng)活秩序，以(yi)及與之(zhi)緊(jin)密關聯(lian)的(de)(de)禮儀(yi)制度，受到(dao)了(le)(le)(le)一次次強烈的(de)(de)沖(chong)擊。正是這種大的(de)(de)歷史變(bian)革，導致了(le)(le)(le)家具(ju)(ju)發(fa)展的(de)(de)新(xin)趨(qu)勢，傳統(tong)(tong)的(de)(de)席(xi)地而坐(zuo)的(de)(de)姿勢也隨之(zhi)有(you)(you)了(le)(le)(le)改(gai)變(bian)，常見的(de)(de)跪姿坐(zuo)式受到(dao)更(geng)(geng)輕松(song)的(de)(de)垂足坐(zuo)姿的(de)(de)沖(chong)擊，這就促進了(le)(le)(le)高(gao)足坐(zuo)具(ju)(ju)的(de)(de)使(shi)用和(he)流行。公元5～6世紀，束腰(yao)圓凳、方凳、胡床(chuang)、椅子等新(xin)出現的(de)(de)高(gao)足坐(zuo)具(ju)(ju)，逐漸取代(dai)了(le)(le)(le)鋪(pu)在地上的(de)(de)席(xi)子，“席(xi)不(bu)正不(bu)坐(zuo)”的(de)(de)傳統(tong)(tong)要求(qiu)也就慢慢失去了(le)(le)(le)存在的(de)(de)意義(yi)。
在敦(dun)煌285窟的(de)(de)(de)西(xi)魏(wei)時代(dai)壁畫上(shang)，我們看到(dao)(dao)了(le)(le)年代(dai)最早的(de)(de)(de)靠背椅(yi)子(zi)。有意思的(de)(de)(de)是，椅(yi)子(zi)上(shang)的(de)(de)(de)仙(xian)人還用著慣常的(de)(de)(de)蹲跪姿勢(shi)，雙(shuang)足并沒有垂(chui)到(dao)(dao)地(di)面上(shang)，顯(xian)然當時的(de)(de)(de)高足坐(zuo)具使用不久或不普(pu)遍。在同時代(dai)的(de)(de)(de)其他壁畫上(shang)，又可看到(dao)(dao)坐(zuo)胡床(chuang)（馬扎子(zi)）的(de)(de)(de)人將雙(shuang)足坦然地(di)垂(chui)放到(dao)(dao)了(le)(le)地(di)上(shang)。洛陽龍門(men)浮雕(diao)所(suo)見坐(zuo)圓凳(deng)的(de)(de)(de)佛像，也有一(yi)條腿垂(chui)到(dao)(dao)了(le)(le)地(di)上(shang)。
及至唐(tang)代(dai)，各種各樣的高足(zu)坐(zuo)(zuo)(zuo)具已(yi)相當流行，垂足(zu)而坐(zuo)(zuo)(zuo)已(yi)成為標準姿(zi)勢(shi)。1955年在西安(an)發掘的唐(tang)代(dai)大(da)宦官(guan)高力士之兄高元(yuan)珪墓，發現墓室壁畫中的墓主人像。他端坐(zuo)(zuo)(zuo)椅(yi)子上(shang)，雙足(zu)并(bing)排放在地(di)上(shang)，這(zhe)是唐(tang)代(dai)中期以(yi)后(hou)已(yi)有標準垂足(zu)坐(zuo)(zuo)(zuo)姿(zi)的證據。可(ke)以(yi)肯定地(di)說，在唐(tang)代(dai)時，至少在唐(tang)代(dai)中晚期，古(gu)代(dai)中國人已(yi)經(jing)基(ji)本上(shang)拋(pao)棄了席地(di)而坐(zuo)(zuo)(zuo)的方(fang)式，最終完成了坐(zuo)(zuo)(zuo)姿(zi)的革命(ming)性(xing)改變。
用(yong)高椅大(da)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)進(jin)餐，在唐(tang)代已(yi)不是稀(xi)罕事，不少繪(hui)畫(hua)作品都提供了(le)(le)(le)可靠(kao)的(de)研究線索(suo)。如傳世的(de)《備(bei)宴(yan)圖》，描繪(hui)了(le)(le)(le)宮(gong)中(zhong)大(da)宴(yan)準備(bei)情形(xing)：在巍峨殿宇的(de)側(ce)庭，擺著大(da)方食(shi)(shi)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)和條(tiao)凳(deng)，桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)上擺滿(man)了(le)(le)(le)餐具和食(shi)(shi)品。再看敦(dun)煌473窟唐(tang)代宴(yan)飲壁畫(hua)，畫(hua)中(zhong)繪(hui)一(yi)(yi)涼亭(ting)，亭(ting)內擺著一(yi)(yi)個長方食(shi)(shi)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)，兩(liang)側(ce)有高足條(tiao)凳(deng)，凳(deng)上面(mian)(mian)(mian)對面(mian)(mian)(mian)地坐(zuo)著9位規(gui)(gui)規(gui)(gui)矩(ju)矩(ju)的(de)男女。食(shi)(shi)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)(zhuo)上擺滿(man)大(da)盆小盞，每人(ren)面(mian)(mian)(mian)前各有一(yi)(yi)副匙箸配套的(de)餐具。這已(yi)是眾人(ren)圍坐(zuo)一(yi)(yi)起的(de)會食(shi)(shi)了(le)(le)(le)，這樣的(de)畫(hua)面(mian)(mian)(mian)在敦(dun)煌還發現了(le)(le)(le)一(yi)(yi)些，構圖區別不大(da)。
還(huan)有(you)西安附近發掘(jue)的(de)(de)一(yi)座唐代(dai)韋氏家族墓(mu)中，墓(mu)室東壁(bi)見到一(yi)幅(fu)《野宴圖(tu)》壁(bi)畫。畫面(mian)正(zheng)中是(shi)(shi)(shi)擺(bai)放(fang)(fang)食(shi)物的(de)(de)大案，案的(de)(de)三面(mian)圍放(fang)(fang)著(zhu)大條凳(deng)，各坐(zuo)(zuo)3個男子。男子們(men)似乎還(huan)不太習慣(guan)把雙腿垂放(fang)(fang)下地，依然還(huan)有(you)人(ren)采用(yong)盤腿的(de)(de)姿勢坐(zuo)(zuo)著(zhu)。還(huan)值得一(yi)提的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)傳世繪畫《宮樂(le)圖(tu)》，圖(tu)中十多(duo)個作樂(le)的(de)(de)宮女(nv)(nv)(nv)，也(ye)是(shi)(shi)(shi)圍坐(zuo)(zuo)在一(yi)張大案前，一(yi)面(mian)和樂(le)，一(yi)面(mian)宴飲(yin)。有(you)一(yi)宮女(nv)(nv)(nv)手執(zhi)長柄勺，正(zheng)將大盆內的(de)(de)飲(yin)料分斟給(gei)她的(de)(de)同(tong)伴們(men)，有(you)的(de)(de)宮女(nv)(nv)(nv)正(zheng)端碗進飲(yin)。所不同(tong)的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)，她們(men)坐(zuo)(zuo)的(de)(de)不是(shi)(shi)(shi)多(duo)人(ren)合用(yong)的(de)(de)大條凳(deng)，而是(shi)(shi)(shi)一(yi)種很精(jing)致的(de)(de)單人(ren)椅。
大約從唐(tang)(tang)代(dai)(dai)后期開始，高(gao)椅大桌的(de)(de)(de)會食已十分(fen)普(pu)通(tong)，無論在宮內或是民(min)間，都是如(ru)此。家具(ju)(ju)的(de)(de)(de)革新直(zhi)接影響(xiang)了(le)(le)飲食方式的(de)(de)(de)變(bian)化。分(fen)餐(can)向(xiang)會食的(de)(de)(de)轉變(bian)，沒(mei)有這場(chang)家具(ju)(ju)變(bian)革是不可(ke)能(neng)完(wan)成的(de)(de)(de)。據家具(ju)(ju)史專家們(men)的(de)(de)(de)研究，古代(dai)(dai)中國家具(ju)(ju)發(fa)展到唐(tang)(tang)末(mo)五代(dai)(dai)之際(ji)，在品種和(he)類(lei)型上已基本齊全，這當然主要指的(de)(de)(de)是高(gao)足(zu)家具(ju)(ju)，其(qi)中桌和(he)椅是最重要的(de)(de)(de)兩個品類(lei)。家具(ju)(ju)的(de)(de)(de)穩定(ding)(ding)發(fa)展，也保證了(le)(le)飲食方式的(de)(de)(de)恒定(ding)(ding)性。
（三）誕生于唐朝的會食，至宋代才真正流行
其實古代的(de)分餐制轉變(bian)為會(hui)食制，并不是一下子就(jiu)轉變(bian)成了現代的(de)這(zhe)個樣(yang)子，還有(you)一段(duan)過(guo)(guo)渡時期(qi)(qi)。這(zhe)過(guo)(guo)渡時期(qi)(qi)的(de)飲食方式，又有(you)一些鮮明的(de)時代特點(dian)。
在晚(wan)唐五(wu)代之(zhi)際(ji)，表面上場面熱烈(lie)的(de)(de)會食(shi)方(fang)式已成潮流，但那(nei)只(zhi)是一種(zhong)有(you)會食(shi)氣氛的(de)(de)分(fen)餐制。人們(men)雖然(ran)圍坐(zuo)在一起了，但食(shi)物(wu)還是一人一份，還沒有(you)出現(xian)后來那(nei)樣的(de)(de)津液交流的(de)(de)事實。這種(zhong)以(yi)會食(shi)為名、分(fen)餐為實的(de)(de)飲食(shi)方(fang)式，是古代分(fen)餐制向會食(shi)制轉變過(guo)程(cheng)中的(de)(de)一個必然(ran)發展(zhan)階段。
南唐畫家顧閎中的(de)(de)傳世名(ming)作(zuo)《韓(han)(han)熙載夜宴圖》，就透露(lu)出了有(you)(you)關的(de)(de)信息。這幅長卷中，繪有(you)(you)韓(han)(han)熙載及幾個貴(gui)族(zu)子弟，分坐床上(shang)和靠背大(da)椅上(shang)，欣賞著一(yi)(yi)位琵琶(pa)女的(de)(de)演奏。他們面(mian)前擺(bai)著幾張小桌子，在每(mei)人面(mian)前都放(fang)有(you)(you)完全相同的(de)(de)一(yi)(yi)份食(shi)(shi)物(wu)，是用8個盤(pan)盞盛著的(de)(de)果品和佳肴。碗邊(bian)還放(fang)著包括餐(can)匙(chi)和筷(kuai)子在內的(de)(de)一(yi)(yi)套進食(shi)(shi)具，互不混雜。這里表(biao)現(xian)(xian)的(de)(de)不是圍繞大(da)桌面(mian)的(de)(de)會食(shi)(shi)場(chang)景，還是古老的(de)(de)分餐(can)制，似乎是貴(gui)族(zu)們懷古心緒(xu)的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)顯露(lu)。其實這也說明了分餐(can)制的(de)(de)傳統制約力還是很強(qiang)的(de)(de)，在會食(shi)(shi)出現(xian)(xian)后它仍有(you)(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)影響力。
到宋代以后，真正的(de)(de)(de)會(hui)(hui)食(shi)——即(ji)具有現(xian)代意義的(de)(de)(de)會(hui)(hui)食(shi)才(cai)出現(xian)在餐廳里和(he)飯館(guan)里。在傳(chuan)世宋代繪(hui)畫《清明(ming)上河圖》中(zhong)，汴京的(de)(de)(de)餐館(guan)里擺放的(de)(de)(de)都是大桌高椅(yi)；宋代墓(mu)葬的(de)(de)(de)一些壁(bi)畫上，也有不少夫婦(fu)同(tong)桌共飲的(de)(de)(de)場景。
宋代(dai)的(de)會食(shi)(shi)，由(you)白席(xi)(xi)人(ren)(ren)的(de)創(chuang)設可以看得非常明白。陸游的(de)《老學庵筆記》說(shuo)，北方民間有紅白喜事會食(shi)(shi)時，有專人(ren)(ren)掌筵席(xi)(xi)禮儀(yi)，謂(wei)之“白席(xi)(xi)”。白席(xi)(xi)人(ren)(ren)還有一(yi)樣職(zhi)司，即是(shi)在喜慶賓客的(de)場(chang)合中，提(ti)醒(xing)客人(ren)(ren)送多(duo)(duo)少(shao)禮可以吃多(duo)(duo)少(shao)道菜。其實，在陸游之前(qian)，《東京夢華錄》就(jiu)提(ti)到了這種特殊的(de)職(zhi)業，下請(qing)書、安排座(zuo)次、勸酒勸菜，謂(wei)之“白席(xi)(xi)人(ren)(ren)”。白席(xi)(xi)人(ren)(ren)正是(shi)會食(shi)(shi)制的(de)產物，他的(de)主(zhu)要職(zhi)責是(shi)統一(yi)食(shi)(shi)客行動(dong)、掌握宴(yan)(yan)飲(yin)速度(du)、維持宴(yan)(yan)會秩(zhi)序(xu)。現代(dai)雖然罕見白席(xi)(xi)人(ren)(ren)，但(dan)每張桌面上(shang)總有東道主(zhu)一(yi)人(ren)(ren)，他的(de)職(zhi)掌基(ji)本上(shang)代(dai)替了白席(xi)(xi)人(ren)(ren)，他要引導(dao)食(shi)(shi)客一(yi)起舉(ju)筷子，一(yi)起將筷子伸向同一(yi)個盤子。
分(fen)(fen)(fen)餐制(zhi)(zhi)(zhi)是(shi)歷史的(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)物，會食(shi)(shi)(shi)制(zhi)(zhi)(zhi)是(shi)歷史的(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)物，那種(zhong)實(shi)質為(wei)(wei)分(fen)(fen)(fen)餐的(de)(de)(de)(de)(de)會食(shi)(shi)(shi)制(zhi)(zhi)(zhi)也是(shi)歷史的(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)物。我們今天想要改革(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)進食(shi)(shi)(shi)方式(shi)，有(you)人(ren)主張實(shi)行(xing)“公筷”，這(zhe)種(zhong)名合(he)實(shi)分(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)方式(shi)比較(jiao)簡(jian)便(bian)易行(xing)。我認(ren)為(wei)(wei)，可以按照唐(tang)代的(de)(de)(de)(de)(de)模(mo)式(shi)，即“大桌(zhuo)分(fen)(fen)(fen)食(shi)(shi)(shi)”。這(zhe)種(zhong)分(fen)(fen)(fen)餐制(zhi)(zhi)(zhi)借了會食(shi)(shi)(shi)制(zhi)(zhi)(zhi)固有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)條件(jian)，既有(you)熱烈的(de)(de)(de)(de)(de)氣氛，又講究飲食(shi)(shi)(shi)衛生，而(er)且弘揚了優秀的(de)(de)(de)(de)(de)飲食(shi)(shi)(shi)文(wen)化傳(chuan)統(tong)。
（作者：王(wang)仁(ren)湘，系中國社會(hui)科學院(yuan)考古研究(jiu)所研究(jiu)員）
