我國食物浪費量約為每年1700萬至1800萬噸，而良好的飲食習慣是培養出來的——

　　珍惜盤中餐，食育須跟上(民生視線·“愛物節用，生活更美好”③)

　　河北省邯鄲市育德路小學開設了農事課堂，帶學生們走進農田，懂得生產的不易，培養珍惜糧食的好習慣。胡清華攝

　　“吃”進課堂， “食育”增益孩子身心

　　盛夏，走(zou)進山東(dong)271教育(yu)集(ji)團(tuan)所屬濰坊瀚(han)聲(sheng)國(guo)際學校(xiao)，教學樓(lou)頂上一壟(long)壟(long)小麥隨風擺動，樓(lou)下菜(cai)地(di)里一畦(qi)畦(qi)茄子、黃瓜等蔬菜(cai)惹人喜愛。校(xiao)長介紹說，種植這些作物(wu)既不(bu)(bu)是為(wei)(wei)了(le)(le)(le)美化(hua)校(xiao)園(yuan)，也不(bu)(bu)是為(wei)(wei)了(le)(le)(le)經營銷售，而是專門(men)為(wei)(wei)學生開展食育(yu)課(ke)程提供實踐場所。可別小看了(le)(le)(le)這些種植園(yuan)，單是為(wei)(wei)了(le)(le)(le)做好防(fang)水排澇、雨水收集(ji)和灌溉，建筑成本就增加了(le)(le)(le)不(bu)(bu)少(shao)。

　　山東271教育集團在山東、云南、福建、江(jiang)蘇等地(di)擁(yong)有(you)10多所(suo)學(xue)校，覆蓋(gai)從幼兒園到(dao)高中的(de)全程(cheng)教育。總校長趙豐平告訴記(ji)者，學(xue)校開設(she)食(shi)(shi)育課(ke)程(cheng)的(de)效果十分(fen)明顯，以有(you)7000多名學(xue)生的(de)山東昌樂二(er)中為例，學(xue)校每餐飯(fan)后剩余(yu)食(shi)(shi)品(pin)垃圾逐漸減(jian)少，泔水從原來的(de)每天20桶(tong)減(jian)至現在不到(dao)4桶(tong)。

　　趙(zhao)豐平(ping)認為，浪(lang)費物品(pin)、奢侈攀比，不利(li)于孩(hai)子(zi)們(men)(men)的身(shen)心健康，影響其(qi)未來(lai)發展(zhan)。樹(shu)立“取(qu)之有(you)度、用之有(you)節”的觀念，要從娃(wa)娃(wa)抓起(qi)。培育節儉(jian)美(mei)德(de)應從食(shi)育突(tu)破(po)。“民以食(shi)為天，一日三(san)餐離學生(sheng)們(men)(men)的生(sheng)活(huo)最近(jin)，而生(sheng)活(huo)就(jiu)是教育本身(shen)。”

　　中(zhong)國科學院(yuan)地(di)理(li)科學與資(zi)源研(yan)究所研(yan)究員成(cheng)升(sheng)魁一直關注如何減少食(shi)物浪費問題。他(ta)認(ren)為，所謂“食(shi)育(yu)”，就是(shi)飲食(shi)知識和(he)良(liang)好飲食(shi)習慣的(de)(de)培(pei)養(yang)教(jiao)育(yu)，告訴孩(hai)子們吃(chi)(chi)什么、為什么吃(chi)(chi)、如何吃(chi)(chi)；就是(shi)從幼兒期(qi)起，進行食(shi)物、食(shi)品相關知識的(de)(de)教(jiao)育(yu)，并將這種飲食(shi)教(jiao)育(yu)延伸到人格培(pei)養(yang)上。他(ta)介紹(shao)，“食(shi)育(yu)”一詞，最早于1896年由日本養(yang)生學家(jia)石冢左玄提(ti)出。2005年日本頒(ban)布了《食(shi)育(yu)基(ji)本法》，將其作(zuo)為一項國民運(yun)動(dong)推廣，通過對(dui)食(shi)物營養(yang)和(he)食(shi)品安全的(de)(de)認(ren)識、對(dui)食(shi)物的(de)(de)感(gan)恩之心等教(jiao)育(yu)，培(pei)養(yang)國民終身健康的(de)(de)身心。

　　成升魁對國內近年(nian)興起食(shi)育(yu)(yu)實踐活(huo)動(dong)(dong)感到欣(xin)慰。2015年(nian)，中國疾病預(yu)防(fang)控制中心營(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)與(yu)(yu)健(jian)(jian)康所開(kai)展(zhan)了“城市(shi)中小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)學生營(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)狀況與(yu)(yu)干預(yu)策略(lve)研究”，提(ti)出要(yao)開(kai)展(zhan)營(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)教(jiao)(jiao)(jiao)育(yu)(yu)、膳食(shi)管理。2016年(nian)，北京市(shi)順義區啟(qi)動(dong)(dong)“城市(shi)中小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)學生校園營(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)食(shi)育(yu)(yu)策略(lve)研究”試(shi)點，探索建立多部門聯(lian)動(dong)(dong)、家長和教(jiao)(jiao)(jiao)師互動(dong)(dong)、中小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)學生主動(dong)(dong)參與(yu)(yu)、學校負主責的(de)校園營(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)食(shi)育(yu)(yu)模(mo)式。2017年(nian)，北京市(shi)將(jiang)“營(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)校園”試(shi)點區擴大(da)到8個，并獲得聯(lian)合國兒(er)童基金會的(de)資金支持(chi)。在(zai)12所中小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)學，針對學生、家長、教(jiao)(jiao)(jiao)師、食(shi)堂(tang)工(gong)作人員(yuan)以(yi)及學校管理者，開(kai)展(zhan)營(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)健(jian)(jian)康教(jiao)(jiao)(jiao)育(yu)(yu)、身(shen)體活(huo)動(dong)(dong)促進、營(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)供餐支持(chi)、創建校園營(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)支持(chi)環境(jing)等活(huo)動(dong)(dong)。其中，營(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)健(jian)(jian)康教(jiao)(jiao)(jiao)育(yu)(yu)強調以(yi)營(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)健(jian)(jian)康課為主要(yao)形式，通(tong)過學生參與(yu)(yu)式的(de)多種活(huo)動(dong)(dong)進行營(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)知(zhi)識的(de)宣傳(chuan)教(jiao)(jiao)(jiao)育(yu)(yu)，以(yi)達到預(yu)防(fang)與(yu)(yu)控制兒(er)童超重(zhong)肥胖(pang)的(de)目(mu)的(de)。目(mu)前，項目(mu)組正在(zai)組織(zhi)專家編寫(xie)中小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)學營(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)健(jian)(jian)康教(jiao)(jiao)(jiao)材(cai)。

　　“食(shi)育是對孩(hai)子全(quan)身(shen)(shen)心的(de)塑造(zao)。”趙豐(feng)(feng)平(ping)(ping)(ping)說， 271教育集團(tuan)從2015年起就開設了(le)“義(yi)務幫廚”“種(zhong)植(zhi)課(ke)程”“家政(zheng)課(ke)程”“自助餐(can)”等課(ke)程，2016年又進行了(le)系統豐(feng)(feng)富和完善，教學(xue)效果非常理想(xiang)。趙豐(feng)(feng)平(ping)(ping)(ping)介(jie)紹，在開展食(shi)育課(ke)程的(de)云南昌樂實驗(yan)中(zhong)學(xue)，校(xiao)(xiao)園內學(xue)生吃飯(fan)喝生水、吃涼瓜、喝飲(yin)料等現象(xiang)基(ji)本(ben)杜(du)絕，在2017—2018學(xue)年的(de)體檢(jian)中(zhong)比其(qi)他(ta)學(xue)校(xiao)(xiao)同(tong)級學(xue)生平(ping)(ping)(ping)均身(shen)(shen)高(gao)要(yao)高(gao)1.4厘米，而且肥胖率(lv)不足國家平(ping)(ping)(ping)均值的(de)1/5。山東昌樂二(er)中(zhong)的(de)食(shi)育課(ke)帶來兩(liang)(liang)個(ge)明(ming)顯的(de)變化：一是學(xue)生吃早(zao)餐(can)的(de)人數在兩(liang)(liang)年內逐步(bu)增加，從6300人達到(dao)目(mu)前(qian)的(de)7100人，接近98%，并且沒有發現學(xue)生連續兩(liang)(liang)天不到(dao)餐(can)廳吃早(zao)餐(can)的(de)現象(xiang)。二(er)是學(xue)校(xiao)(xiao)超市的(de)銷(xiao)(xiao)售總金額較開設食(shi)育課(ke)程前(qian)減少23.6%，學(xue)生零食(shi)銷(xiao)(xiao)售額減少30%。

　　“這樣的(de)例子俯拾皆(jie)是(shi)。食育(yu)讓學(xue)生(sheng)從心底里明(ming)白合理膳食的(de)重要(yao)性，讓少吃零(ling)食、少喝飲料形成(cheng)習慣。此外學(xue)校開辟學(xue)生(sheng)實習農(nong)場，每個班級認領責任田(tian)，自己播種、管理、收獲(huo)、加工(gong)、食用(yong)，通(tong)過對(dui)農(nong)作物的(de)長時間打理，培養學(xue)生(sheng)的(de)規(gui)劃意(yi)識(shi)和節約意(yi)識(shi)，以勞動為榮(rong)，以節儉(jian)為美德，對(dui)自然更(geng)敬畏。”趙豐平說。

　　食物浪費驚人，推廣“食育”刻不容緩

　　2016年11月26日(ri)，由聯合(he)國(guo)環(huan)境規劃署、中(zhong)國(guo)科學(xue)院(yuan)地(di)理科學(xue)與資源研究所、瑞典(dian)環(huan)境科學(xue)研究院(yuan)、中(zhong)華環(huan)保聯合(he)會等共(gong)同(tong)主辦的“減少糧食浪(lang)費(fei)可持續(xu)食物(wu)(wu)供應鏈與消(xiao)費(fei)端多(duo)方合(he)作平臺國(guo)際研討會”召開(kai)。4家主辦單(dan)位(wei)共(gong)同(tong)呼(hu)吁各界關注食物(wu)(wu)浪(lang)費(fei)議題，落實(shi)聯合(he)國(guo)可持續(xu)發(fa)展目標(biao)的第十二項，積極響(xiang)應國(guo)家關于節約糧食及(ji)保障糧食安全的相關指示，還聯合(he)發(fa)布(bu)了“減少食物(wu)(wu)浪(lang)費(fei)創意征集(ji)大賽”的通知，主要面向(xiang)中(zhong)小(xiao)學(xue)生征集(ji)適合(he)中(zhong)國(guo)國(guo)情的減少食物(wu)(wu)浪(lang)費(fei)好點子。

　　本次會(hui)議(yi)上，來自北(bei)師大二附中(zhong)國際部的5位高中(zhong)生(sheng)代(dai)表(biao)(biao)分(fen)享的“減少食(shi)(shi)物(wu)浪費，我(wo)們(men)在行動”校園研(yan)究(jiu)活(huo)動成果，受(shou)到參會(hui)者們(men)贊許。作為(wei)5位發言(yan)代(dai)表(biao)(biao)之一的李欣然同學至今仍(reng)清(qing)楚(chu)地記得，自己(ji)第一次深入了解食(shi)(shi)物(wu)浪費時，曾被一組數字震驚：每(mei)年(nian)全(quan)球約有(you)13億(yi)噸糧食(shi)(shi)在整(zheng)個(ge)食(shi)(shi)物(wu)供應(ying)鏈(lian)的各個(ge)環(huan)節中(zhong)被浪費掉，這相(xiang)當于投(tou)入農業生(sheng)產的14億(yi)公頃(qing)土地和2500億(yi)立方(fang)米的地表(biao)(biao)水(shui)和地下水(shui)白白浪費了。

　　北(bei)師大二附中國(guo)際(ji)部(bu)實行全封閉住宿(su)制，多數同學一(yi)日三餐(can)都在(zai)學校食(shi)堂(tang)(tang)。李欣然發(fa)現校園食(shi)物浪(lang)費現象比(bi)較嚴重，而造(zao)成(cheng)食(shi)物浪(lang)費的(de)原(yuan)因遠比(bi)想象的(de)復雜。比(bi)如，食(shi)堂(tang)(tang)飯(fan)(fan)菜不合胃口(kou)(kou)是(shi)學生(sheng)們長(chang)期(qi)以來的(de)吐(tu)槽(cao)點，而相當一(yi)部(bu)分(fen)同學表示“真的(de)不想浪(lang)費，但一(yi)份飯(fan)(fan)分(fen)量(liang)太大，只好扔掉”。再如，情緒(xu)低落(luo)時會不吃飯(fan)(fan)或吃兩口(kou)(kou)飯(fan)(fan)后扔掉，情緒(xu)高漲時“吃嘛嘛香(xiang)”。

　　2017年(nian)6月，李欣(xin)然正式開(kai)啟(qi)了校園食(shi)物(wu)浪(lang)費(fei)(fei)調(diao)查。調(diao)查發現，食(shi)物(wu)浪(lang)費(fei)(fei)的主要因素(su)依次為：一份(fen)菜品(pin)分量過大，點餐過多，沒有心情，對菜品(pin)不(bu)熟悉，挑食(shi)等。調(diao)查小組據此提出建議：食(shi)堂(tang)(tang)的飯菜均設置大小份(fen)，便于同(tong)學(xue)(xue)(xue)(xue)們根據自己的飯量進行選擇(ze)；開(kai)展新(xin)菜品(pin)嘗活動(dong)，讓(rang)同(tong)學(xue)(xue)(xue)(xue)們對新(xin)品(pin)有一定的了解；學(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)和食(shi)堂(tang)(tang)之間開(kai)設信(xin)息交流平臺，及時反饋學(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)意見；充分發揮社團作用，每學(xue)(xue)(xue)(xue)期(qi)組織(zhi)關于節約糧食(shi)及營養膳食(shi)等方面的講座，讓(rang)同(tong)學(xue)(xue)(xue)(xue)們增強環保意識(shi)和健康理念。

　　孩子(zi)們(men)自(zi)發(fa)的調查研究，揭開的只(zhi)是食物(wu)浪費(fei)的“冰山一(yi)角”。事實上(shang)，近年來我國(guo)糧食浪費(fei)現象不(bu)僅(jin)僅(jin)發(fa)生(sheng)在(zai)(zai)校園：一(yi)些餐(can)廳曾(ceng)力推的半份菜(cai)已悄然消(xiao)(xiao)失；很少(shao)(shao)有餐(can)館在(zai)(zai)點(dian)餐(can)時提醒(xing)消(xiao)(xiao)費(fei)者“量力而行”；外國(guo)人在(zai)(zai)華(hua)就餐(can)，常常感嘆中國(guo)人餐(can)桌的“豪(hao)奢”；在(zai)(zai)一(yi)些地方，餐(can)飲(yin)最(zui)低消(xiao)(xiao)費(fei)等(deng)頑疾(ji)復發(fa)；傳統陋習難改(gai)，在(zai)(zai)不(bu)少(shao)(shao)地方習俗中，餐(can)桌上(shang)的菜(cai)如(ru)果(guo)被(bei)吃光，會顯得招待不(bu)周，婚喪嫁(jia)娶等(deng)大型聚(ju)餐(can)活動中的浪費(fei)現象仍(reng)十分突出……

　　中(zhong)國(guo)科學(xue)院(yuan)地(di)理科學(xue)與(yu)資源研(yan)(yan)究(jiu)所成(cheng)升魁(kui)團(tuan)隊曾歷(li)時6年(nian)開展(zhan)食(shi)物(wu)浪(lang)(lang)費(fei)研(yan)(yan)究(jiu)。課題組對北京(jing)、上(shang)海、成(cheng)都和拉(la)薩包括(kuo)餐館、食(shi)堂(tang)等(deng)類(lei)型(xing)的366家餐飲(yin)機構(gou)、近8000桌消(xiao)費(fei)樣本(ben)和8200份調(diao)查問卷進(jin)行了調(diao)研(yan)(yan)和分析，發現我(wo)國(guo)城市餐飲(yin)業食(shi)物(wu)浪(lang)(lang)費(fei)現象比(bi)較嚴重(zhong)：2013年(nian)至(zhi)2015年(nian)的調(diao)查數據顯(xian)示，我(wo)國(guo)餐飲(yin)食(shi)物(wu)浪(lang)(lang)費(fei)量約(yue)為每(mei)年(nian)1700萬至(zhi)1800萬噸，相(xiang)當于(yu)3000萬到5000萬人一(yi)年(nian)的口糧(liang)。

　　“食(shi)物浪(lang)費(fei)意味著大(da)量(liang)水、能源(yuan)(yuan)(yuan)、土(tu)(tu)地以(yi)(yi)及生產(chan)資(zi)料等(deng)資(zi)源(yuan)(yuan)(yuan)的(de)無(wu)效消(xiao)耗，以(yi)(yi)及增加水體污染、土(tu)(tu)壤(rang)污染、溫室氣體排放等(deng)額外的(de)環境負(fu)荷。”中科(ke)院地理資(zi)源(yuan)(yuan)(yuan)所博士劉曉潔(jie)說，這種浪(lang)費(fei)遠(yuan)遠(yuan)超過我們直觀看(kan)到的(de)結果。

　　齊抓共管，打造“食育”系統工程

　　愛物節用，從小(xiao)抓起(qi)。國家食(shi)物與(yu)營(ying)養咨詢(xun)委員(yuan)會顧問梅方權教(jiao)授認為，要抓住(zhu)飲(yin)食(shi)教(jiao)育的黃金期——0到7歲階(jie)段(duan)，這(zhe)對孩子飲(yin)食(shi)習慣的培養格外(wai)重要，越早投入，收益(yi)越大。“食(shi)育這(zhe)個事，宜早不(bu)宜遲，要盡快(kuai)抓起(qi)來。”

　　瑞(rui)典(dian)環科院北京代表處(chu)負責人(ren)高(gao)思認(ren)為，2016年，國(guo)家(jia)發改委(wei)等10部門印(yin)發《關于促(cu)進綠色(se)消費(fei)的指導意見》，明(ming)確提(ti)出開展反食品浪費(fei)行動。要求(qiu)條件具備的地(di)方推進自助點餐計量收費(fei)，減少(shao)(shao)餐廚垃圾產(chan)生量。高(gao)思說，2017年瑞(rui)典(dian)環科院開展對17個國(guo)家(jia)700多家(jia)公司有關減少(shao)(shao)食物浪費(fei)項目(mu)的投入(ru)產(chan)出分析，結(jie)果證明(ming)99%以上的項目(mu)能夠(gou)贏利，且(qie)投入(ru)產(chan)出比為1∶14。

　　目前，依托國家(jia)學(xue)生(sheng)營養改善計劃，針(zhen)對貧困地區和(he)家(jia)庭經(jing)濟困難的(de)(de)(de)部分(fen)學(xue)生(sheng)已經(jing)開(kai)展食物(wu)營養宣教工(gong)作。北京、上(shang)海等經(jing)濟發達地區針(zhen)對在校中小(xiao)學(xue)生(sheng)舉辦了(le)形(xing)式多樣(yang)的(de)(de)(de)營養進校園活動。但(dan)在0到7歲即孩子飲食習慣形(xing)成的(de)(de)(de)關鍵期，食育工(gong)作卻相對空(kong)白(bai)。

　　農業農村部食物與(yu)營養(yang)發(fa)展研究所研究員(yuan)程廣燕說，今年6月，聯合國(guo)世界(jie)(jie)糧食計(ji)劃(hua)署啟(qi)(qi)動了湖南(nan)湘西(xi)學齡前(qian)(qian)兒(er)(er)童營養(yang)改善試點項(xiang)目，委托該所對學齡前(qian)(qian)兒(er)(er)童進行(xing)膳食營養(yang)知識宣教(jiao)。項(xiang)目實(shi)施期間，專家(jia)團隊將對項(xiang)目范圍(wei)內幼兒(er)(er)園教(jiao)職工作者(zhe)、廚師(shi)以及(ji)項(xiang)目管理人員(yuan)開展膳食營養(yang)知識培(pei)訓(xun)(xun)，接(jie)受培(pei)訓(xun)(xun)的(de)幼兒(er)(er)園教(jiao)職工作者(zhe)在(zai)通過(guo)培(pei)訓(xun)(xun)考(kao)核后，定期在(zai)幼兒(er)(er)園開設面向學齡前(qian)(qian)兒(er)(er)童及(ji)其家(jia)長的(de)兒(er)(er)童膳食營養(yang)知識普及(ji)課程，最終實(shi)現“兒(er)(er)童—家(jia)長—教(jiao)職工一體化(hua)”的(de)膳食營養(yang)知識提升目標。7月17日，該項(xiang)目在(zai)湖南(nan)吉(ji)首市(shi)啟(qi)(qi)動，聯合國(guo)世界(jie)(jie)糧食計(ji)劃(hua)署組織專家(jia)對來自(zi)永順、龍山縣(xian)29所幼兒(er)(er)園的(de)40余名教(jiao)師(shi)進行(xing)了摸底培(pei)訓(xun)(xun)。

　　前(qian)不久，中國(guo)科(ke)(ke)(ke)學院重(zhong)點部署“新(xin)時期國(guo)民營養與糧食(shi)安全戰略研究”。項目(mu)首席科(ke)(ke)(ke)學家成(cheng)升(sheng)魁、汪壽(shou)陽透(tou)露，將食(shi)育列為(wei)該項目(mu)重(zhong)要(yao)研究命題，由(you)中科(ke)(ke)(ke)院聯合(he)教育部、農業農村部、國(guo)家衛(wei)健委(wei)、生態(tai)環境部等部委(wei)的(de)研究機構及國(guo)內(nei)知名大(da)學，共同(tong)開展我(wo)國(guo)從學齡前(qian)到中小(xiao)學階段(duan)的(de)食(shi)育體系及發展路徑(jing)研究，為(wei)我(wo)國(guo)食(shi)育的(de)科(ke)(ke)(ke)學、有序推(tui)進奠定基礎。“科(ke)(ke)(ke)研是為(wei)政策制定提供依據，希望未來各部門加強合(he)作(zuo)，協力推(tui)動(dong)這項事業。”汪壽(shou)陽說。

　　“如今，一個(ge)小娃(wa)娃(wa)，全家(jia)哄著養。”趙豐(feng)平感慨，紙張、糧食浪費(fei)等比比皆是(shi)，服裝(zhuang)攀(pan)比名牌、電(dian)子產品追求“換(huan)代”，在物質(zhi)豐(feng)富的(de)(de)今天(tian)，大多數孩子根本沒有物質(zhi)短缺的(de)(de)體驗(yan)。減(jian)少物品浪費(fei)，樹立節儉意識(shi)，不僅要(yao)列入課內教育(yu)，還要(yao)采取相關激勵(li)措施，敦(dun)促家(jia)庭、社(she)區、學校(xiao)、社(she)會一起努力(li)，形(xing)成“節儉是(shi)美德”的(de)(de)良(liang)好氛圍。（蔣建科）

【糾錯】

責任編輯： 張樵蘇